游离脂肪酸和酸值公式推导.doc

游离脂肪酸和酸值公式推导 没有经过碳链分离的油脂，酸值的数字除以2得到的数值即为游离脂肪酸含量。即可近视认为：1ko。 1.普通油脂，如猪油、牛油、大豆油、花生油等以18碳酸为主，皂化值约190。那wt%≈0.503*av（av表示酸值） 2.短碳链（c12、c14酸等）为主的油脂，如椰子油、棕榈仁油、巴巴苏油等，皂化值约250。那wt%≈0.456*av 3.长碳链（大于c20）较多的油脂，如菜籽油等，皂化值约175.那wt%≈0.602*av。 油脂中游离脂肪酸的多少与酸价有直接关系，所谓酸价，是中和一克油脂中的游离脂肪酸所需要氢氧化钾的mg数。 测定酸价时加入乙醇主要是起到稀释的目的。酸值亦可称为酸价。中和lg脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数，叫做(脂肪酸的)酸值。油脂的酸值是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。它们的化学反应为：已知氢氧化钾的分子量为65.1，若脂肪酸的分子量为m，中和1g脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数则为：脂肪酸的酸值=65100／m即脂肪酸的酸值与它的分子量成反比。 酸值是在滴定1克的待测样品（如生物柴油）时，所需要的氢氧化钾质量。 公式为： IA以毫克为单位，A是氢氧化钾的滴定量，单位为ml，N是氢氧化钾的当量浓度，56.1是氢氧化钾的分子量，W是待测物的质量，单位是克。 游离脂肪酸又称为 sourceType:article,sourceId:376651968} 非酯化脂肪酸（NEFA），是中性脂肪分解成的物质之一，由油酸，软脂酸，亚油酸等组成，大部分游离脂肪酸与白蛋白结合，存在于血液中。 FFA是机体细胞能量代谢的重要代谢底物，为心脏、肝脏、 sourceType:article,sourceId:376651968} 骨骼肌等器官代谢提供能量。其含量与动脉粥样硬化、 sourceType:article,sourceId:376651968} 急性冠脉综合征、心力衰竭等疾病的发生发展密切相关。 酸值是表示树脂反应进行程度的指标。酸值的定义为中和1g树脂所需氢氧化钾的毫克数，故酸值以“mgKOH/g”为单位。一般而言，酸值越小说明树脂反应程度越高。 酸号表示用于中和每一公克油中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。较高酸号的油（5到10）适用于研磨颜料，而较低酸号的油（1到3）则更适合作为上光油和其他透明涂料。 虽然高号数油利于研磨，但低号数上光油优良的色彩稳定性或不变黄特性，在绘画用途的油画颜料生产过程中，更显重要而备受青睐。 用酸碱滴定法测定，常选用酚酞指示剂确定其终点。酸值又称酸价。是指中和1g天然脂肪中的游离酸所需消耗氢氧化钾的毫克数。 酸值的大小反映了脂肪中游离酸含量的多少。环境化学中，酸度指水中能与强碱发生中和作用的全部物质。 为了更好的表示溶液的酸碱性，科学家提出了酸度的概念AG=lgc(H+)/lgc(OH-)。这个参数能很好地表达酸碱范围，和扩大原pH值的表示范围。