《食品小作坊、小经营店、小摊点落实食品安全主体责任应用指南》（征求意见稿）.pdfVIP

ICS CCS 14 山 西 省 地 方 标 准 DBXX/T XXXX—XXXX 食品小作坊、小经营店、小摊点落实食品安 全主体责任应用指南 点击此处添加标准名称的英文译名 （征求意见稿） XXXX-XX-XX发布 XXXX-XX-XX实施 山西省市场监督管理局  发 布 DB XX/T XXXX—XXXX 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 总则 1 5 实施内容2 附录 A （资料性） 食品小作坊食品安全风险管控清单4 附录 B （资料性） 食品小经营店食品安全风险管控清单8 附录 C （资料性） 食品小摊点食品安全风险管控清单 10 I DB XX/T XXXX—XXXX 前 言 本文件按照GB/T1.1-2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由山西省市场监督管理局提出、组织实施和监督检查。 山西省市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查。 本文件由山西省餐饮服务和监管标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：略。 本文件主要起草人：略。 II DB XX/T XXXX—XXXX 食品小作坊、小经营店、小摊点落实 食品安全主体责任工作指南 1 范围 本文件规定了食品小作坊、小经营店、小摊点落实食品安全主体责任的基本要求和管理要求。 本文件适用于食品小作坊、小经营店、小摊点食品安全主体责任的落实。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 食品小作坊 是指有固定生产经营场所，从业人员较少，生产规模小，工艺技术简单，生产加工传统、特色食品 的食品生产经营者。 食品小经营店 是指有固定经营店铺，经营面积小，从业人员少，以小食杂店、小餐饮等形式或者现场制售方式经 营食品的食品生产经营者。 食品小摊点 是指无固定店铺，在划定区域摆摊设点即时制售食品的食品生产经营者。 4 总则 应依照食品安全法律、法规以及食品安全标准从事生产经营活动，对其生产经营的食品安全负责， 诚实守信，保证质量。 宜及时 “索证索票”、严格进货查验、加强过程控制、保持环境清洁卫生。 宜加强食品添加剂管理，不得超范围超限量使用食品添加剂，严禁添加非食用物质。 宜规范标签、标识和随货同行单据。 宜加强从业人员健康管理。 宜配备食品安全员。食品安全员可由企业负责人担任，从事食品安全管理具体工作，检查食品加 工所需记