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赖氨酸生理功能的研究进展 氨基酸是人类和动物所必需的氨基酸之一。身体不能单独合成，需要补充食物。赖氨酸主要存在于动物性食物和豆类中, 谷类食物中赖氨酸含量很低。我国居民以谷类为主食, 膳食蛋白质52%来源于粮谷类食物, 特别是在贫困地区, 动物性食物和豆类提供的蛋白质仅为17%, 造成该地区居民赖氨酸摄入量严重不足, 儿童存在较严重的营养不良, 影响人体正常的生长发育。赖氨酸不仅能促进儿童的生长发育, 还具有很多重要的作用, 其营养价值需要引起足够的重视。本文就赖氨酸生理功能方面的研究进展进行综述。 1 对肌肉的营养作用 赖氨酸的化学名称为2, 6-二氨基己酸, 是碱性氨基酸, 有L型和D型两种结构, 只有L型被生物体吸收。游离的赖氨酸易吸收空气中的二氧化碳, 制取结晶比较困难, 一般商品都以赖氨酸盐酸盐的形式存在。赖氨酸易溶于水, 与其他氨基酸相比, 赖氨酸是通过口服最容易吸收的一种。摄入体内的赖氨酸, 首先以主动转运的方式从小肠腔进入小肠粘膜细胞, 然后通过门静脉进入肝脏;在肝脏, 赖氨酸与其他氨基酸一起参与蛋白质的合成。赖氨酸的分解代谢也在肝脏中进行, 它与酮戊二酸缩合形成酵母氨基酸, 酵母氨基酸再转变为L-α-氨基己二酸半醛, 最终转化生成乙酰辅酶A。与其他氨基酸不同, 赖氨酸不参与转氨基作用, 且脱氨基反应不可逆, 因此赖氨酸的分解代谢极为特殊。赖氨酸是生糖兼生酮氨基酸, 因此可以参与形成D-葡萄糖、糖原、脂类, 最终产生能量。 人体吸收实验显示, 赖氨酸补充剂的吸收率与食物蛋白质中赖氨酸的吸收率相同, 说明赖氨酸补充剂是改善膳食赖氨酸缺乏的一个有效途径。研究发现, 在进食后的5~7小时内, 赖氨酸被快速转运到肌肉组织。与其他必需氨基酸不同, 赖氨酸更多蓄积在肌肉组织的细胞内, 提示肌肉组织是游离赖氨酸在体内的贮存库。在所有必需氨基酸中, 赖氨酸在体内的贮存最多。有实验分别将缺乏每一种必需氨基酸的饲料喂养成年大鼠14周, 结果显示, 用缺乏赖氨酸饲料喂养的大鼠体重减轻得最少 (约30g) 。而在相同实验期, 用无蛋白质饲料喂养的大鼠体重减轻了大约100g。如果人体贮存赖氨酸的能力与大鼠相似, 那么人体耐受低赖氨酸膳食、保持体重稳定的时间将会比缺乏其他必需氨基酸膳食的时间表现得更长。 2 不同人群对氨基酸的需求 赖氨酸是组成蛋白质的成分之一, 一般富含蛋白质的食物中都含有赖氨酸, 富含赖氨酸的食物为动物性食物 (如畜禽类的瘦肉、鱼、虾、蟹、贝类、蛋类和乳制品) 、豆类 (包括大豆、杂豆及其制品) 。此外, 杏仁、榛子、花生仁、南瓜子仁等坚果中赖氨酸含量也比较多。谷类食物中赖氨酸含量很低, 且易在加工过程中被破坏, 因此是谷类的第一限制性氨基酸。 不同人群 (婴幼儿、少年、成人) 对赖氨酸的需要量不同。2005年, 美国食品营养委员会基于当时研究结果, 将成人赖氨酸需要量定为31 mg·kg-1·d-1。2007年, WHO/FAO/UNU专家委员会根据相关人体试验的研究结果, 确定赖氨酸需要量为30 mg·kg-1·d-1, 该值目前被普遍认可。WHO/FAO确定的婴幼儿、少年的赖氨酸需要量为 (mg·kg-1·d-1) :1月龄 (119) 、2月龄 (87) 、3月龄 (75) 、4月龄 (68) 、6月龄 (65) 、1~2岁 (45) 、3~10岁 (35) 、11~14岁 (35) 、15~18岁 (33) 。目前, 我国尚未制定符合中国居民膳食习惯的人群膳食赖氨酸推荐摄入量标准。 3 氨基酸的用量 赖氨酸作为机体必需氨基酸, 参与体内骨骼肌、酶、血清蛋白、多肽激素等多种蛋白质的合成。早期的动物实验已证实, 长期进食低赖氨酸饲料, 会抑制大鼠的生长, 降低大鼠血清白蛋白和β-球蛋白水平, 肝脏蛋白质的合成也受到抑制。为了研究赖氨酸对骨骼肌蛋白合成和降解的影响, 有实验将5周龄大鼠分成5组并口服不同剂量赖氨酸, 结果表明赖氨酸可以通过自噬体—溶酶体系统抑制部分肌纤维蛋白质降解, 维持机体蛋白质的稳定。左云龙等对40名儿童进行了口服L-赖氨酸对小儿生长发育及营养影响的临床研究, 结果显示, 膳食中添加L-赖氨酸对儿童的身高、体重有明显升高作用, 对血红蛋白、总蛋白、白蛋白可能也有一定的营养调节作用。张更荣等采用双盲法研究了强化赖氨酸面粉对农村人群营养状况的影响。结果表明, 实验结束后强化赖氨酸组儿童的身高、体重明显高于对照组, 强化赖氨酸组成年男女的血清白蛋白前体均高于对照组, 说明补充赖氨酸能促进儿童生长、增强成人体质。 4 对呼吸链的保护作用 赖氨酸在体内参与肉碱的生物合成。肉碱在脂肪代谢中起着重要作用, 是脂肪代谢的必需辅助因子, 是脂肪酸β-氧化前几种酶的辅酶, 能作为载体, 以脂酰肉碱的形式将长链脂肪