6种香辛料提取物抗氧化活性研究.docxVIP

6种香辛料提取物抗氧化活性研究 天然活性物质广泛存在于油、大部分香辛素和中药中。我国植物资源丰富,这对于我国的食品工作者来说是一个十分有利的条件,可从中开发出许多有实用价值的天然抗氧化剂。许多研究结果表明,香辛料具有较强的抗氧化活性。刘小红等通过对市售天然植物香料的抗氧化活性测定,发现丁香和桂皮有较强的抗氧化活性。刘士德等以迷迭香为原料采用有机溶剂苯提取其中的抗氧化成分,用碘量法检测了其对油脂(猪油、豆油)的抗氧化作用,结果表明迷迭香提取物具有较强的抗油脂氧化性能。Kikuzaki等从生姜中分离出了14种酚类化合物,包括姜酮和姜醇,其中的12种化合物具有比α-生育酚强的抗氧化能力。Tsai等研究认为4种常见的抗癌香辛料(红辣椒、蒜、绿色圆葱和韭菜)均具有抗氧化性,且抗氧化性与总酚类化合物的含量之间有重要的联系。Singh等研究了肉豆蔻香精油及其丙酮提取物对贮藏期内的菜籽油的抗氧化性,发现肉豆蔻香精油及其提取物都比叔丁对甲氧酚(butyla te d h y d r o x y a n i s o l e,B H A)和二叔丁对甲酚(b u t y l a t e d hydroxytoluene,BHT)具有更强的抗氧化性。本实验采用不同的测定抗氧化活性的体系比较香辛料提取物抗氧化活性的差异,探讨不同体系测定香辛料提取物抗氧化活性的相关性。同时分析其中总多酚含量与体外抗氧化性的关