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* 《酒道I》Psge 13 为了避免干扰，品酒环境要明亮舒适，不要有太重的异味，通风要良好，温度维持在18 ℃—20 ℃之间。 品酒的最佳时间在早上10点钟左右，这时感觉状态最好。 * 《酒道I》Psge 13 葡萄酒与食物的搭配很微妙，怎样才能做到珠联璧合呢？ 干白的口感清爽，酸度高，以清淡的蒸、烤鱼类或水煮海鲜最对味，浓一点的酒可以配简单的鸡肉或猪肉，也可试试高酸度的羊乳奶酪。 干红葡萄酒适合配牛排等肉类，若是经过陈年的，四溢的酒香和丰满的口感，便可配长时间煨煮的丰盛菜肴，如野禽加野菇等。 葡萄酒质量的好坏七分在原料，三分在工艺。如果在高品质的葡萄酒中加雪碧或可乐，则是对纯正葡萄酒的糟蹋。 甜型葡萄酒就是对国内不习惯纯正酒淳朴的果酸口味的一种妥协。 * 《酒道I》Psge 13—14 选择葡萄酒的奥秘在于它的产地是否得天独厚，它的品种是否身出名门，它的年份是否风调雨顺。 如果各方面都处于最佳状态，则自然可以选到美妙绝伦的葡萄酒。 * (Page 14—15) 由于酿酒葡萄对地形条件、阳光、温度、降雨量及土质结构等都有很苛刻的要求，全球的葡萄酒产地非常有限，都集中在南北纬 38 °—53 °的温带区之间。 在我国，适宜种植酿造高档干红的地方，只有被誉为“中国酿酒城”的山东烟台等少数几个地区。 法国的波尔多……，都是全球葡萄产区的典范。 * 《酒道I》Psge 15 世界上的葡萄有上千个品种，但适合酿酒的只有20多种，而适合酿造高档干红的就更少。 世界少最主要红葡萄酒的酿酒品种有： 赤霞珠：是高贵的红酒葡萄品种之王，在西方被称为“唯一能进天堂供神用”的葡萄。它颗粒小，、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽较深，浅嫩时单宁味激烈，但却有很高的藏酿价值。 希 哈：古典红酒酿酒葡萄中的王子。是一种晚熟的品种，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长为佳。酿成的酒更具藏酿价值。 黑皮诺：是名贵红酒用葡萄的皇后。其特点是友雅而浓郁，果味充盈而复合。 梅 洛：是波尔多最受欢迎的红葡萄品种，之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且高产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。 葡萄酒知识课件演示文稿 本文档共21页；当前第1页；编辑于星期一\2点57分 葡萄酒知识课件 本文档共21页；当前第2页；编辑于星期一\2点57分 内容提要 葡萄酒的历史 葡萄酒的饮用 葡萄酒的存放 葡萄酒的开启 葡萄酒的品尝 葡萄酒的鉴别 葡萄酒的分类 1 本文档共21页；当前第3页；编辑于星期一\2点57分 葡萄酒的历史 人类祖先“发现”葡萄酒 葡萄酒的考古 葡萄酒的起源地 2 本文档共21页；当前第4页；编辑于星期一\2点57分 葡萄酒的饮用 葡萄酒走向——风靡全球领风骚 法国 英国 3 本文档共21页；当前第5页；编辑于星期一\2点57分 如果你的酒一次没喝完该怎么处理？ 将软木塞塞回，直立放回冰箱，如有较小的瓶子，把剩余的酒倒入小瓶中，减少酒与氧气的接触。 通常情况下，开瓶后的白酒和红酒在冰箱中储存不应超过一个星期。 4 本文档共21页；当前第6页；编辑于星期一\2点57分 应在11℃ —14℃的环境下存放，湿度要保持在70%左右。存放时最好背光或在无光下，强光直接照射容易造成酒的变质。 如果是空调房，要保持水份。 不要强烈震荡，尽量避免不必要的搬动。 摆放时要倾斜45°左右，让酒与软木塞充分接触。 葡萄酒的存放 5 本文档共21页；当前第7页；编辑于星期一\2点57分 刀子沿瓶口突出的上缘或下缘，把瓶口的封套割开。 用布把瓶口擦干净。 用开瓶器把软木塞拔开。 软木塞拔出后，闻一下软木塞是否有异味，以确定酒是否变质。 葡萄酒的开启 6 本文档共21页；当前第8页；编辑于星期一\2点57分 红酒一般情况下可在室温下饮用。 酒质淡薄的红酒在13 ℃—15 ℃之间饮用。 白酒要冷饮，但非冰冻，一般在11 ℃—14 ℃之间饮用。 香槟酒在6 ℃—8 ℃之间饮用。 饮葡萄酒宁冷勿暖，温度低一些也无妨。因为注入酒杯后温度还会回升。可将葡萄酒放入冰箱中或加如冰块的桶中。 葡萄酒的品尝（一） 7 本文档共21页；当前第9页；编辑于星期一\2点57分 酒杯倾斜45°，观看酒的颜色，让酒摇晃。 将鼻子探入杯中，轻闻几下，晃杯，深啜一口。 让酒液在口中打转，到达口腔各个部位。 品酒时，酒的丹宁、酸度、果香味、酒香味要平衡，酒的品味才能突显出来。如果其中有一个因素不理想，就说明酒的品质尚不完美。 葡萄酒的品尝（二） 8 本文档共21页；当前第10页；