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食品卫生检验~陈萍 食品卫生检验学：是研究食品中可能存在的威胁人类健康的有害因素及其预防措施，以及食品在生产、加工、贮运过程中的卫生监督和卫生检验问题，以提高食品质量，保障食用者安全、健康的科学，它是社会预防医学的组成部分。 特点：法规性、综合性、应用性。 食品安全性的概念：食品中不应含有可能损害或威胁人类健康的有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或传染病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。 绝对安全性：食用某种食品不可能危及健康或造成危害，也就是食品绝对没有风险。 相对安全性：一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下，不会对健康造成实际危害。? ??????????? ?重点：一种食品是否安全，取决于其（制作）、（食用方式）是否合理，（食用数量）是否适当，同时还取决于食用者自身的一些内在条件。 食品安全性的现代内涵：A:现代食品安全 关注的原因：1、食品工业应用添加剂日新月异2、农药、兽药在农牧业生产中的重要性日益上升3、工矿、交通、城镇“三废”对环境及视频的污染不断加重4、农产品和加工食品中含有有害化学物质，问题越来越突出5、化学检测手段极其精度不断提高6、农产品及其加工产品在地区之间流通规模日增7、国际食品贸易数量越来越大。B、现代生活与食品安全C、食品安全现状：国外和国内安全现状D、食品不安全因素的主要趋势：1、食品的生物性污染呈现新旧交替和旧病复发两种趋势