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食品加工技术概论（顾金兰）课后习题答案 答案 绪论 一、选择题：CCBAC二、填空题：1.营养功能、感官功能、调节功能2谷类及薯 类、动物性食物、大豆及坚果类、蔬菜水果类、纯能量食物3. 安全、营养、美 味、快捷、方便、多样化4 .细化粗粮，改善杂粮口感（钝化不良因子、提高蛋 消化率）5.乳品加工和啤酒无菌过滤。三、判断题：XJXJJ四、简答题：略 模块一谷类及薯类