酒店六常管理测试题一（含答案）.doc

PAGE 1 六常管理测试题（含答案） 一、填空题（共20分，每题1分，按实际答对情况得分，即：一道题有四个空，答对1空得0.25分。） 1、划分物品存放的三个维度：（按照使用频率来分类）；（按照物品高中低用量分别存放）；（按照操作顺序放置）。 2、常规范是指岗位职责（明确化）、工作内容（程序化）、员工行为（规范化）。 3、要使员工的工作行为养成习惯，就要对员工进行批评教育，在批评教育员工时应注意三个要点：（工作现场即使批评、批评负责人、批评与表扬相结合）。 4、每小时都要使用得物品，我们称之为服务员得三宝，具体是指（打火机）（开瓶器）（笔）。 5、在提示“需注意、有危险”得地方应画上（红色）颜色的线。 6、按照酒店六常管理要求，员工每天下班前5分钟必须检查六常实施情况，具体检查内容为（当日工作情况）（物品是否整齐归家）（检查卫生及清洁情况）（检查是否关掉电灯、空调等设备）。 7、傻瓜式管理模式就是要实施工作的（流程化）（标准化）（规范化）。 8、冰箱的冷藏温度是（1-5度）冷冻温度是（-10至-5度）。 9、餐具清洗消毒工作需要流程化，主要分为：（一刮）（二洗）（三冲）（四消毒）（五保洁）。 10、六常法为企业的费用节流，主要包括：（降低水电费用）（提高工作效率）（减少物品积压）。 11、清洁程序三部曲：（清洁）（检查）（维修）；清洁的类型分为（日常清洁）和（计划清洁）。 12、检查的方法一般有（眼看）（耳听）（鼻闻）（手模）。 13、充分利用空间，解决物品杂乱的方法有：（吊起来、装进去、不使用）。 14、物品四定是指（定位、定名、定量、定人）。 15、用（报表）和（数字）说话是酒店六常管理的最基本概念。 16、倒推分类法：（按照物品使用频率，将长期不使用的物品分出）。 17、一套工具分类法：（将工具或文具分出一套，将多余的全部退回总仓）。 18、酒店中应标明所有电气设备的（使用时段）（使用标准）（负责人姓名）。 19、客流或服务高峰时间部门经理必须在工作现场（监督）（检查）（指导）员工工作。 20、统一管理员工私人物品的好处是（员工全身心投入工作）。 二、单选题（共9分，每题1分。） 1、半年内要用的物品保存在中间位置是根据（A）来分类的 A、根据物品使用的频率来分类 B、按照操作顺序放置 C、按照物品高、中、低用量存放 D、按照是否方便来分类的 2、酒店每周会对各部门所有的区域进行两次例行检查，检查时间是:（C） A、周二、周五 B、周三，周五 C、周二、周四 D、周三、周四 3、为了方便清洁和检查，“酒店六常管理”规定的设施设备中，能够离地摆放的，都应离地（C）厘米 A、12cm B、14cm C、15cm D、16cm 4、仓库货架中间位置往摆放的是用量最多的物品是根据（C）来分类的 A、根据物品使用的频率来分类 B、按照操作顺序放置 C、按照物品高、中、低用量存放 D、按照是否方便来分类的 5、中央空调使用方法，室温超过24度时，开启空调的温度调试在（B） A、21度 B、22度 C、23度 D、20度 6、所有的物品设最高、最低存量，这里的最高存量是指:（B） A、一天的存量 B、一天半的存量C、两天的存量 D、半天的存量 7、物品按使用的时间7~12月内要用的物品一般存在地点是:（A） A、保存在较远处 B、保持在使用地 C、保持在中间位置 D、暂时存入仓库 8、中外酒店管理最大的区别是什么？（C） A、用人的多少 B、岗位设置的精细程度C、傻瓜式管理模式 D、是否进行人性化管 9、实施六常前后的对比图片目的不包括什么？（C） A、珍惜劳动成果 B、证实自己能力，激励员工工作 C、丰富员工管理看板内容 D、激励后进企业的员工 三、多选题（共30分，每题2分，多选、漏选、错选都不得分。） 1、物品分门别类存放，做到每一件物品有：（ABC） A、有家 B、有名 C、有存量 D、有位置 2、在酒店管理中，管人的方法也应该随（ABCD）的不断变化而变化 A、时间 B、人物 C、地点 D、事件 3、如何让清洁的责任更明确：（ABC） A、确保酒店卫生无死角 B、责任到人，制度上墙 C、设施设备离地15厘米 D、公开清洁检查结果 4、画好标识线的作用是哪些？（AB） A、可以起到充分利用空间的作用 B、可以对相关空间进行分类和警示 C、可以更加美观 D、可以更便于工作检查 5、酒店安全规范需要注意哪些内容：（AB） A、安全制度和管理体系要健全B、具体安全措施必须明确C、对负责安全的人员要加强培训 D、安全管理中实行首问负责制 6、酒店六常管理规范有哪些创新？（ABC） A、应用卡通和幽默的语言