酒店六常试题汇总.doc

六常试题汇总 1、“酒店六常管理法”主要是指：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育 2、六常管理中所谓的常分类，就是把酒店管理的物品分成两类：一类是不再用的；另一类是还要用的，可以根据酒店的档次和具体情况来制定。 3、六常管理法是从 演变过来的。（日本5S法） 4、在六常法常分类中，有的物品使用频率并不高，很难以有用和无用来硬性划分，有两种实用的分类方法： 、 。（倒推分类法、一套工具分类法） 5、划分物品存放的三个维度：按照使用频率来分类，按照物品高中低用量分别存放，按照操作顺序放置 6、六常法中的常整理的意思是，将不再用的物品清理掉，但“丢掉”并不是随便丢弃，而是最大限度地体现其价值，对于有些暂时不用日后有可能用的东西，这类物品怎么办呢？ (暂时存入仓库) 7、所谓常清洁，就是分类整理完以后，要做清洁工作以保证所有地方都能一尘不染，那么清洁程序三部曲是：清洁（日常清洁和计划清洁）、检查（眼看、耳听、鼻闻、手摸）、维修（已保养和维护为主，维修为辅）清洁计划常调整，自我检查别忽视，简单维修省大事 8、为避免物品杂乱，物品“四定”归位法主要指 、 、 、 。(定名、定位、定量、定人) 9、使物品不会杂乱的方法有三个：第一个是吊起来，第二个是装进去，第三个是不使用。 10、常整理的目的是保证任何人在30秒之内，都能将任意物品放进和取出。 11、酒店每周会对各部门所有区域进行两次例行检查，检查时间是 周二 、 周四 。 12、六常检查中出现的问题，应 24 小时内整改完成， 48小时 内重复发生将会进行罚款。 13、物品应该摆放在六常边线内还是压住边线？（ 边线内） 14、酒店六常管理法的创始人是 。（邵德春） 15、女员工不可佩戴垂下来的或夸张的耳环；女员工不可佩戴任何质地的戒指和手链 16、为了方便清洁和检查，“酒店六常管理“规定：酒店的设施设备中，能够离地摆放的，都应离地15厘米。 17、要使员工的工作行为养成习惯，就要对员工进行批评教育，在批评教育员工时应注意三个要点： 、 、 。(工作现场即时批评 批评负责人 批评与表扬相结合) 18、按照酒店六常管理要求，员工每天下班前 分钟必须检查六常实施情况。(5分钟) 19、（如何规范员工行为？）常规范就是将员工的一切行为都规范起来，主要从这几个方面来做：岗位职责明确化；员工行为规范化；工作内容程序化：就是将酒店每个岗位的员工工作的各项具体内容按照时间顺序明确规定下来，使员工有章可循，每天只需按照既定程序工作就行；。 20、在酒店中，最需要画线的地方是： 厨房 、员工工作间、 库房 、停车场。 21、“酒店六常管理”明确规定，厨房的刀具和菜墩必须贴上不同颜色的标签进行分类，红色标签代表熟食，蓝色标签代表 生食 ，绿色标签代表 水果 。 22、在六常管理中，有一种整理工具的方法，是将一套工具都挂在墙上定名定位之后，再将每件工具的样子都画在墙上，表示这件工具的“家”，这种方法叫 。 （形迹整理） 23、每小时都要使用的物品，我们称之为服务员的“三宝”，具体是指打火机、 开瓶器、笔。 24、在仓库管理中，根据用量的多少来分层摆放物品非常实用，一般来说，摆在仓库货架中间部分的物品，保管员取用时方便快捷，应存放用量最多的物品。 25、为了让客人对具体房间及通道一目了然，一般都在酒店、楼层出入口及电梯间设置酒店平面图，这些平面图应该以上北下南左西右东的惯例设计还是以顾客观看平面图的角度和位置来表现？ 以顾客观看平面图的角度和位置 26、三代六常：是一套从战略到执行的酒店盈利模式 27、执行体系包括：执行标准、执行模式、执行意愿 28、清洁的标准：酒店的整体环境都应保持光洁明亮，一尘不染 29、常清洁的作用：老板心里踏实，酒店更加安全，员工流失率下降 30、客人问的任何问题，只要不违反法律法规和社会公共道德，第一个被问的服务员就要告诉客人答案，即使回答不了也得请客人稍等，马上帮客人问到答案，然后立即告诉客人，这叫首问负责制 31、煤气等危险物附近一定要有特别的安全标识，在提示“需注意、有危险”的地方应画上红色颜色的线。 32、酒店管理最头疼的三种现象是：酒店管理“表里不一”，东西没有就买，买了就丢，丢了再买，对员工只有标准没有方法。 33、办公用品如何分类？1.倒推分类法：（按照物品使用频率，将长期不使用的物品分出）。2.一套工具分类法（将工具或文具分出一套，将多余的全部退回总仓） 34、维护“三常“的最好办法是：（做到不用分类的分类：事先预防不必要物品的产生）(不用整理的整理）（不用清洁的清洁:就是做到不会弄脏的清洁；厨房如何做到？从规范厨师的装菜盘技术抓起，从培