膳食指南老师的营养课件2.pptVIP

大豆的健康效益 大豆含丰富的蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、 　维生素E等营养素，且含有磷脂、低聚糖，以及 　异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。 大豆是优质蛋白质来源。为提高农村居民的蛋白 　质摄入量及防止城市居民过多消费肉类带来的不 　利影响，应适当多吃大豆及其制品。 建议每人每天摄入30g-50g大豆或相当量的豆制品。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 本文档共69页；当前第30页；编辑于星期一\1点39分 　 喝豆浆必须煮透 　　大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑 制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素，喝生 豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起 中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃 肠症状。这些抗营养因子遇热是不稳定的，通过 加热处理即可消除。所以生豆浆必须先用大火煮 沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质 被彻底破坏后才能饮用。 本文档共69页；当前第31页；编辑于星期一\1点39分 鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸，有些海鱼富含 (EPA)和(DHA)，对预防血脂异常和心脑血管病等有一 定作用。 禽类脂肪含量也较低，且不饱脂肪酸含量较高，其脂肪酸组成也优于畜类脂肪。 蛋类富含优质蛋白质，各种营养成分比较齐全是很经济的优质蛋白质来源。 一般含脂肪较多，能量高，但瘦肉脂肪含量较低，铁含量高且利用率好。肥肉和荤油为高能 量和高脂肪食物，摄入 过多往往会引起肥胖， 并且是某些慢性病的危 险因素，应当少吃。 推荐成人每日摄入量： 鱼虾类50g-100g， 畜禽肉类50g-75g， 蛋类25g-50g。 本文档共69页；当前第32页；编辑于星期一\1点39分 　　胆固醇的生理意义: ■　参与细胞膜和神经纤维的组成； ■　内分泌腺合成类固醇激素的原料， ■　在人体内形成7-脱氢胆固醇，经日光中的 　紫外线照射，转变成维生素D3； ■　形成胆酸盐乳化脂肪，促进脂肪的消化； ■　有助于血管壁的修复和保持完整，若血清 胆固醇含量偏低，血管壁会变得脆弱，有 可能引起脑出血。 　 科学评价胆固醇 本文档共69页；当前第33页；编辑于星期一\1点39分 不同种肉类脂肪含量（百分比） 肉的种类　　　　　　　百分比 本文档共69页；当前第34页；编辑于星期一\1点39分 五、减少烹调油用量， 吃清淡少盐膳食 本文档共69页；当前第35页；编辑于星期一\1点39分 1982年-2002年城乡居民食用油消费量（克/标准人日） 城市 农村 26 37 44 15 26 41 21 5 32 5 40 4 6 9 9 17 11 30 本文档共69页；当前第36页；编辑于星期一\1点39分 中国城乡居民2002年能量的营养素来源分布 本文档共69页；当前第37页；编辑于星期一\1点39分 食盐与高血压 人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量 　密切相关。我国居民高血压患病率北方高于南方，农 　村平均血压高于城市，与食盐摄入量的趋势一致。 临床高血压的干预治疗证实，如每天食盐摄入量减少 　2.4g，健康人的平均收缩压可下降0.3kPa（2.3mmHg）， 　舒张压可降低0.19kPa（1.4mmHg）；而高血压患者的 　收缩压平均可降低0.77kPa（5.8mmHg），舒张压可降低0.33kPa（2.5mmHg）。 本文档共69页；当前第38页；编辑于星期一\1点39分 50岁以上的人和有家族性高血压的人，其血压 　对食盐摄入量的变化更为敏感，膳食中的食盐 　如果增加或减少，血压就会随之改变。 高盐饮食还可以改变血压昼高夜低的变化规律， 　变成昼高夜也高，发生心脑血管意外的危险性 　就大大增加。 食盐与高血压 本文档共69页；当前第39页；编辑于星期一\1点39分 　一天吃多少食盐合适　 　　正常成人每天钠需要量2200mg，我国成人 一般日常所摄入的食物本身大约含有钠1000mg， 需要从食盐中摄入的钠为1200mg左右。因此， 实际在每天食物的基础上，摄入3g食盐就基本 上达到人体钠的需要，由于人们的膳食习惯和 口味的喜爱，盐的摄入都远远超过3g的水平。 　　2002年中国居民营养与健康状况调查资料 显示，我国居民平均每标准人日食盐的摄入量 为12g，是世界卫生组织建议