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餐饮营销管理 营销环境分析 餐饮营销环境是指影响餐饮企业营销的一切内外部因素和力量的综合。餐饮营销环境是一个多因素的复杂系统，从宏观层面看，影响餐饮营销环境的因素主要有经济、政治、文化、科技、人口等，从微观层面看，影响因素主要有餐饮企业本身营销渠道、顾客、竞争对手等、社会公众。 餐饮营销离不开社会政治经济文化的影响，因此应对餐饮营销环境进行分析，寻找营销机会，实现和扩大销售，减少外部环境的制约。相较于宏观环境的不可控，微观环境直接影响着餐饮营销。从微观层面分析餐饮营销环境，主要包括以下5个方面，具体如表4-4所示。 表4-4 餐饮营销环境分析内容表 微观层面要素 具体描述 餐饮企业本身 餐饮企业的经营理念，管理体制和方法、组织机构、营销部门与其他部门的协调、资源等都将对其营销活动的成效产生直接影响 供应商 餐饮企业的供应商是向餐饮企业供应餐饮产品和无形服务产品，供应商的生产能力、规模、口碑、形象等也影响着餐饮企业和营销活动的开展 顾客 顾客是餐饮企业的目标客户，是餐饮营销的面向对象，餐饮企业的一切营销都应以满足顾客的需要为中心 竞争对手 不同类型的餐饮企业都面临着不同的竞争对手，如何通过营销增强自身的竞争能力和口碑，如何在千篇一律的营销中产生新意是餐饮企业应该考虑的重点 公共关系 公众是指对餐饮企业实现营销目标有实际或潜在利害关系和影响力的团体或个人，因此餐饮企业在营销活动要维护好