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白酒企业的质量管理 白酒作为一种特殊的食品，其质量直接关系到消费者的健康与安全，因此白酒企业提升自身的质 量管理尤为重要。质量管理已成为现代白酒生产、营销关注的焦点，也是企业管理不断探索的重要课 题。 首先建立质量管理体系，它是指运用系统的原理和方法，以保证和提高产品质量为目标，把企业 各部门、各环节生产经营活动密切地组织起来，规定它们在质量管理方面的责任、权利和义务，并建 立统一协调这些工作的组织机构，在企业内部形成一个完整的质量管理工作系统。 其次，质量管理体系的实施，在建立企业质量管理体系的基础上，健全相应的组织结构，由企业 最高领导层直接管理，因为最高管理者在质量管理中起着关键性作用。按照质量管理体系，主要部门 明确质量目标和责任分工，制订相应的标准和文件，由专人负责实施。在实施质量管理时，要贯彻全 面管理和全员参与的理念，全员参与是成功的基本保证。 第三，过程管理是白酒企业保证产品质量的主要环节。可通过GMP、SSOP和HACCP体系进行管理 控制。 第四，品质管理，随着科学技术的发展，白酒产品的质量不断提高，但不注重质量管理，产品质 量容易出现不稳定的现象。品质管理应从产品的设计开发，酒体、包装、防伪等方面考虑，要以科技 与创新的思维，准确的定位，并与企业战略发展方向、市场需求和技术成熟程度相适应，要把它真正 当作一项关乎行业可持续发展的系统创新工程和企业的核心竞争力，认真对待。 最后，品牌管理，保护好企业的品牌。酒类企业唯一拥有市场优势的途径就是拥有品牌，白酒市 场的竞争就是品牌的竞争，品牌不仅是一种标识，代表产品的特色属性和文化，更是一种品质的标志。 摘自《白酒生产实用技术》 质量标准 在产品质量问题上，白酒确定并坚持了 “质量第一，以质促效”的方针。在这个方针指导下，白 人从三个方面诠释“质量”： 质量就是企业的长远效益。领导班子对此保持高度共识。白酒是世界名酒，中国国酒，自从 1915年夺得巴拿马万国博览会金奖后，在海内外市场上一直是“奇货可居”，“皇帝女儿不愁嫁”，特 别是在市场经济中，在白的金字招牌下，只要企业愿意增加产量，就意味着随时可增加效益。但是， 集团党委书记兼董事长季克良和总经理袁仁国说:“面对来自市场的各种诱惑，国酒人始终头脑清醒。 白酒之所以近百年金牌不倒，创造出如此的市场信誉度，根本原因即在于其拥有卓而不群的品质。酒 是陈的香，如果目光短浅，丢掉这个根本去杀鸡取卵，无疑最终反过来会葬送企业长远效益。” 质量先于产量、效益和发展速度。强烈的质量意识已浸人每个国酒人血脉。近20余年间，白 集团生产能力由原来不足千吨攀升至5000余吨，但是，产品必须经过5年以上的酿造窖藏周期才能 出厂的规定，以及相应的质量否决制却不折不扣地得以执行。每道工序、每一环节的质量都要与国酒、 “中国第一酒”的身份地位相符合。当产量、效益、发展速度与质量发生矛盾时，都要服从于质量。 白酒厂借助于现代化的科学仪器，从辅助材料、原材料、半成品到成品；对几十个项目要作科学严密 的分析检验，使每一个项目都符合产品质量要求的指标。与此同时，不丢掉在长期实践中形成和传授 下来的品评白酒的绝招，使用“眼观色，鼻嗅香，口尝味”的传统方法，凭人的感觉器官检验产品质 量。理代科学检测手段与专家品评绝招相结合，恰似给白酒质量检测上了双保险。 质量的稳定和提高需要创新。白人很重视先进质量管理方法和手段的引进、创新。早在20 世纪80年代中期，白酒厂就引进了日本全面质量管理办法，一改长期以来主要靠师傅把质量关的管 理方法为全体员工都参与，经过全员培训，规范操作程序和操作工艺，使质量有了全面提高。继80 年代中期推广了全面质量管理方法，90年代又通过了 IS09000国际标准产品和质量保证体系认证， 结合企业特点建立起一套行之有效的质量检评制度。迄今，集团一直坚持每年按季度作内部质量审核， 每年主动接受权威质量保证机构的审核。生产工艺基本上变成机械化、现代化的操作；同时，发挥技 术中心的作用，大量更新科研管理设备，加大科技成果转化力度，为产品质量的稳定、提高，提供了 坚实的基础。 质#评定 白集团每年对质量管理体系进行内部评审和外部评审，并不断修订、完善，持续改进质量管理体 系。根据企业实际情况，对质量计划中的质量指标进行年度修订，并由各事业部负责对指标进行分解， 由双汇集团生产运行中心负责对质量指标完成情况进行考核。公司的质量管理体系着重于从源头控制， 同时注重产品检测、推行标准化管理、强化售后服务等方面，确保产品安全。 视质量为生命。这是白集团长期坚持的质量底线。 作为我国酱香型白酒典型代表，白酒生产酿造工艺独一无二，从原材料进厂到成品出厂，至少需 5年以上。换言之，要保证白酒的质量，其生产周期的“铁律”就不能被打破。数十年如一日，每当