盐水毛豆研发报告.docxVIP

目录 第一部分：商业开发书 TOC \o 1-5 \h \z § 1.反季节盐水毛豆的市场分析 2 §2.产品创新点 3 \o Current Document § 3.产品功能 4 \o Current Document § 4.产品包装 5 \o Current Document § 5.营销方案 5 第二部分：技术报告书 \o Current Document § 1?工艺参数试验 7 \o Current Document §2.工艺流程 9 \o Current Document § 3?工艺描述 10 \o Current Document §4.主要设备 11 \o Current Document §5.参考资料 12 第一部分：商业开发书 § 1.反季节盐水毛豆的市场分析 随着人们生活水平的不断提高，原来以温饱型为主体的休闲食品消费格局， 逐渐向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。尤其随着市场的不断扩 大，休闲健康类食品市场开始快速发展，而且呈现出一片前所未有的繁忙景象。 目前来说以反季节盐水毛豆为成品的豆制品一直是我国市场上的一个空白， 而盐水毛豆又以其丰富的营养和特殊的功效越来越吸引着众人的关注；另外，它 还可作为休闲食品来食用，可以说盐水毛豆是集休闲健康为一体的产品，所以盐 水毛豆的开发潜力是非常大的。 我们从两方面进行反季节盐水毛豆的市场分析，首先从消费者的角度考虑， 消费者市场具有以下四方面特征： 空缺性 经过我们小组成员的调查，凤阳县及蚌埠市的各大超市均无反季 节盐水毛豆产品，虽然在产毛豆原料的季节，一些家庭利用买来的或自家产的原 料自制盐水毛豆，但那只是一时的，不能长期的。经调查有很多市民希望常年能 吃到盐水毛豆，我们可以在产毛豆原料的旺季或末季购进原料，进行一系列处理， 然后在适当的时候进行调味后上市。 需求性 随着人们生活节奏的加快，饮食的不健康，环境的污染，愈来愈 多的人群步入了亚健康状态，尤其是一些慢性疾病正一点点的吞噬着人们的健康 肌体，所以人们对健康绿色食品的要求越来越高。另外休闲意识的增强也使得人 们对休闲产生了新的认识：通过休闲，有助于消除体力、生理上的疲劳，达到放 松、闲适的精神状态，从而减缓工作压力。而盐水毛豆正是这样一种能够满足人 们多种需求的休闲健康食品，并且它的丰富营养还会给人们带来更多意想不到的 特殊效果。 广泛性首先盐水毛豆中富含各种矿物质、维生素和优质缮食纤维，可以 补充人体各种营养成分，清理肠道，防止便秘，改善消化系统，利于血压和胆固 醇的降低。其次盐水毛豆中含有卵磷脂，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。 再次毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然 植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质 疏松。最后盐水毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。所以， 盐水毛豆产品适宜人群非常广泛，男女老少皆宜。 中医的独特性毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆，黄豆在营养上的种种 优胜之处，决定了它的药用价值。这一点我们的祖先早已发现，例如汉代人假托 神农之名所写的《神农本草经》中，已把大豆列为中品，并指出它的功用可治“痈 肿”、“止痛”等；梁代《名医别录》说黄豆可以“逐水胀，除胃中热痹、伤中 淋露，下瘀血，散五脏结积内寒”等。明代李时珍指出：大豆“治肾病，利水下 气，制诸风热，活血，解诸毒。”并举《延年秘录》“服食大豆”方云：大豆五 升，如作酱法，取黄捣末，以猪肪炼膏，和丸梧子大。每服五十丸至百丸，温酒 送下。可令人“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。” 其次从生产商的角度考虑，生产商市场具有以下三方面优势： 生产成本低，作为主要原料的毛豆充足且价格低廉。 市场前景广阔，目前市场上还没有盐水毛豆及其生产商，使盐水毛豆产品 没有实现大众化，只是家庭自制，所以市场属于空白的极度不饱和状态。 易推广，盐水毛豆是一种营养价值和保健功能双高的特殊食品，也是一种 休闲食品。随着生活水品的提高，越来越多的人开始关注自身及家人的身体健康 和休闲娱乐问题，如果将盐水毛豆特殊的功能加以宣传和普及就更使得盐水毛豆 产品易于推广。 §2.产品创新点 目前的盐水毛豆都是随着原料的季节性而变化的，而且都是家庭自制的。该 商业计划书是根据“物以稀为贵”的原则进行反季节盐水毛豆的商业开发，它涉 及了原料的预处理、汤票、冷藏、调味、包装和销售等环节，主要环节为烫漂、 冷藏、调味和包装。本产品突出“反季节”，这就需要攻克毛豆长时间低温贮藏 而不变色、不变味、不腐烂的难关，所幸的是这些都已被前人克服，只需要在具 体的工艺细节上进行改进和验证。用剪刀将毛豆的一头剪开，形成个小口，以便 在随后浸泡的时候入味。