自己做冰淇淋的做法.docx

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 自己做冰淇淋的做法 　　自己做冰淇淋的做法　　巧克力冰淇淋　　材料：蛋白、蛋黄、黑色巧克力、细砂糖、淡奶油、白朗母酒。　　制作步骤：　　1、将蛋黄打入一个不锈钢锅中，用打蛋器搅打至颜色变浅，浓稠。　　2、倒入200克雀巢淡奶油，隔热水加热至85度，其间要不停的搅拌。　　3、加入掰成小块的黑巧克力，继续搅拌至巧克力完全溶化细滑，将溶化细滑的巧克力浆离开热水，放一旁晾凉待用。　　4、蛋白打入一个洁净无水的容器中，用电动打蛋器搅打至接近干性发泡。　　5、细砂糖和清水混合，稍稍搅拌，用中小火煮至120度的.糖浆，将120度的糖浆一点一点地缓缓地，呈直线倒入蛋白霜中，边倒入糖浆边继续用电动打蛋器搅打至接近干性发泡，待用。　　6、将300克淡奶油倒入另一个洁净的容器中，打出纹路，将放凉的巧克力浆倒入打发好的淡奶油中，用橡皮刮刀轻搅匀称。　　7、分次加入蛋白霜，继续用橡皮刮刀轻轻翻拌匀称，倒入白朗姆酒，继续用橡皮刮刀轻拌匀称成为冰激凌糊。　　8、将冰激凌糊倒入用热水消毒好的保鲜盒中，用刮刀抹平，盖上盖子，径直送入冰箱冷冻室冷冻约10小时以上〔其间无需搅拌〕。　　鲜芒果冰淇淋　　材料：鲜芒果泥、牛奶、蛋黄、细砂糖、淡奶油。　　制作步骤：　　1、牛奶倒入奶锅中，开小火煮沸，离火，蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器充分搅拌匀称至糖溶化。　　2、将牛奶渐渐地少量地倒入蛋黄糊中，边倒入边快速搅拌匀称，直至牛奶倒入完毕。　　3、拌好的蛋黄牛奶液隔热水边加热边搅拌至浓稠状〔看见勺子能挂起一层薄薄的蛋糊〕。将蛋黄糊离开热水，坐在冷水中降温至不烫手，其间要不停地搅拌。　　4、将鲜芒果泥分次与蛋黄糊搅拌匀称，然后用滤网过滤一遍，待用，淡奶油倒入容器中，用电动打蛋器中高速打至7分发。　　5、将过滤好的鲜芒果蛋奶糊分次与打发好的雀巢淡奶油快速搅拌匀称，盖上保鲜膜入冰箱冷冻室冷冻约1.5小时，取出。　　6、用勺子刮松盆边凝固了的芒果蛋奶糊，然后用电动打蛋器中速搅拌约3分钟左右，继续入冰箱冷冻1小时，取出。重复以上步骤4-5次，最末一次搅拌匀称后，倒入洁净的保鲜盒中，盖上盖子入冰箱冷冻至凝固成为鲜芒果冰淇淋。　　7、食用前放入冰箱冷藏室冷藏40分钟，稍解冻一下即可。