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自己做冰淇淋的做法
自己做冰淇淋的做法 巧克力冰淇淋 材料:蛋白、蛋黄、黑色巧克力、细砂糖、淡奶油、白朗母酒。 制作步骤: 1、将蛋黄打入一个不锈钢锅中,用打蛋器搅打至颜色变浅,浓稠。 2、倒入200克雀巢淡奶油,隔热水加热至85度,其间要不停的搅拌。 3、加入掰成小块的黑巧克力,继续搅拌至巧克力完全溶化细滑,将溶化细滑的巧克力浆离开热水,放一旁晾凉待用。 4、蛋白打入一个洁净无水的容器中,用电动打蛋器搅打至接近干性发泡。 5、细砂糖和清水混合,稍稍搅拌,用中小火煮至120度的.糖浆,将120度的糖浆一点一点地缓缓地,呈直线倒入蛋白霜中,边倒入糖浆边继续用电动打蛋器搅打至接近干性发泡,待用。 6、将300克淡奶油倒入另一个洁净的容器中,打出纹路,将放凉的巧克力浆倒入打发好的淡奶油中,用橡皮刮刀轻搅匀称。 7、分次加入蛋白霜,继续用橡皮刮刀轻轻翻拌匀称,倒入白朗姆酒,继续用橡皮刮刀轻拌匀称成为冰激凌糊。 8、将冰激凌糊倒入用热水消毒好的保鲜盒中,用刮刀抹平,盖上盖子,径直送入冰箱冷冻室冷冻约10小时以上〔其间无需搅拌〕。 鲜芒果冰淇淋 材料:鲜芒果泥、牛奶、蛋黄、细砂糖、淡奶油。 制作步骤: 1、牛奶倒入奶锅中,开小火煮沸,离火,蛋黄中加入细砂糖,用打蛋器充分搅拌匀称至糖溶化。 2、将牛奶渐渐地少量地倒入蛋黄糊中,边倒入边快速搅拌匀称,直至牛奶倒入完毕。 3、拌好的蛋黄牛奶液隔热水边加热边搅拌至浓稠状〔看见勺子能挂起一层薄薄的蛋糊〕。将蛋黄糊离开热水,坐在冷水中降温至不烫手,其间要不停地搅拌。 4、将鲜芒果泥分次与蛋黄糊搅拌匀称,然后用滤网过滤一遍,待用,淡奶油倒入容器中,用电动打蛋器中高速打至7分发。 5、将过滤好的鲜芒果蛋奶糊分次与打发好的雀巢淡奶油快速搅拌匀称,盖上保鲜膜入冰箱冷冻室冷冻约1.5小时,取出。 6、用勺子刮松盆边凝固了的芒果蛋奶糊,然后用电动打蛋器中速搅拌约3分钟左右,继续入冰箱冷冻1小时,取出。重复以上步骤4-5次,最末一次搅拌匀称后,倒入洁净的保鲜盒中,盖上盖子入冰箱冷冻至凝固成为鲜芒果冰淇淋。 7、食用前放入冰箱冷藏室冷藏40分钟,稍解冻一下即可。
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