医院12食品用设备设施管理制度.docVIP

生效日期：2010年10月修订日期：2014年1月

食品用设备设施管理制度

1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

2、配备相应的操作、清洗、消毒、卫生保洁、冷藏冷冻等设施，设施应易于维修和清洁，并明显标识。

3、有防尘、防鼠、防虫害的设施。如设置纱门、纱窗或门帘，设金属防鼠板；必要时距地面2m高度可设置灭蝇设施。

4、、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

5、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

6、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

7、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。