医院07面食制作管理制度.docVIP

生效日期：2010年10月 修订日期：2014年1月

面食制作管理制度

1、加工前认真检查各种食品原料，发现有变质或其他感官性状异常的不得进行加工。

2、未使用完的馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。

3、各种刀具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。

4、制作过程中使用的食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。使用完后，有专人专柜保存。

5、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、馒头机、和面机、蒸车、烤箱、电饼铛等用后及时清理干净，并注意断电。各种用品如毛笼、笼布、篦子、抹布等要洗净、晒干备用。

6、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面、水池无污物、无残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。