医院08烹调加工管理制度.docVIP

生效日期：2010年10月修订日期：2014年1月

烹调加工管理制度

1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工食品中心温度应不低于70℃，防止外熟内生。

3、隔夜、隔餐熟制品及外购熟食必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。

4、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。

5、灶台、抹布要随时清洗，保持干净，按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。

6、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上灶下、墙面地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。