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- 2023-12-08 发布于山东
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生效日期：2010年10月修订日期：2014年1月
食品留样管理制度
1、留样的采集和保管必须有专人负责。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
3、留样食品应分别盛放于清洗消毒后的留样容器内，防止样品之间污染；每个品种留样量不少于100克，在冷藏条件下存放48小时以上。
4、留样食品冷却后必须加盖密封保管，并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人等，放入冰箱内保存。
5、每餐做好留样记录，包括留样日期、品名、餐次、留样人等。
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