肉品区的工作流程.docxVIP

肉品区的工作流程

营业段

时间段

工作内容及具体要求

营

业

、八刖

6：50

8：30

查看交接班本，了解要注意的各种事项，核对前一天的库存，作好统计表，注意有无要退的商品，作好相关准备工作。

检查设备、搅肉机工作是否正常，将鲜肉台、分割台作好准备。

检查昨天的剩余商品，需要重新打包的打包，质量不过关的及时拆掉报损。

来货时必须严格按照收货标准检查肉类的鲜度和肉质是否合格，严格按定单上的规格、数量收货，并仔细辨别肉类。对不合格的肉类进行拒收、退回，鲜肉收货的时间必须在15分钟内完成。

及时把鲜肉挂起，不立即售卖的肉类要放入保鲜库中保鲜（最好吊起，不要叠在一起），对要分割的肉类进行分割、打包、标价，陈列于保鲜展示柜中，

查询是否有无变价，整理价格标签，特价和促销品种的POP落实到位。

整理准备操作的用具，清理区域卫生，整理仪容仪表，准备开门迎接顾客。

营业中

高峰期

8：30

10：00

开门迎客。

始终保持微笑服务，认真对待每一位顾客，招呼、介绍、切割、称重、打包要迅速准确完成。

有冰鲜台的门店要注意整理和补货，随时加冰。

要求及时补货，保持台面饱满，在售卖过程中应将昨天卖剩的肉类放在陈列台刖面，作到先进先出。

10：00

12：00

如肉类有红点或变质，应立即剔除，并观察此肉品是否能继续销售，如能打包放置在保鲜展示柜前端陈列，对不能再销售的应立即作出退货或报损处理。

营业过程中作好清洁工作，保证区域内清洁、卫生、美观，避免卖场有异味。

随时检查设备运行情况，发现问题及时解决，无法解决的应立即报告值班经理，并上报生鲜部和营运部。

低峰期

12：00

15：30

写好交接班记录，将相关事项全面交代清楚，包括有无退货、有无变价、有无顾客订货、有无需要特价处理的品种等。

全面清洁，倒垃圾。

整理好各种单据（报损单、调拨单、收货单等）交给值班组长。

认真填写每日鲜肉统计表中的期初库存、进货量、调拨量、报损量。

交班、接班

营业段

时间段

工作内容及具体要求

低峰期

15：00

15：30

交接班检查、卫生是否搞好、价格标签和POP是否齐全，水泵、气泵工作是否正常，冰鲜台是否整理好，存货保鲜是否妥当、是否符合要求、单据是否交接完全，交接班是否清楚，如未作好相关工作一律要求早班人员作好才能下班。

保持最佳服务状态，认真服务每一位顾客。

高峰期

前准备

15：30

16：30

1.整理分割出的肥膘、碎肉，清洗后放入急冻库存放，以备制作肉馅。

营业中

16：30

20：00

1.服务顾客，随时整理、检查。

20：00

22：30

开始准备收尾工作。

收好剩余商品，打包封存，放入保鲜库。

统计存货、清点库存。

参照当天的电脑销售统计，对照第二天的日期、天气、参照今天库存，确定明天的订货品种和数量，并交当班经理签名确认后，传真。

营业后

22：30-

查询明天是否有变价，促销活动，准备好价格标签和POP。

对整个区域进行清洁。倒垃圾。

最后检查冷冻柜、保鲜柜等是否正常工作。

写好交接班本，填写每日鲜肉统计表。

关闭电子称、打包机等电源，并请当班经理检查无误后方可下班。