7.4.1 糖类 课件 2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册.pptx

第七章第四节基本营养物质第一课时糖类

情景导入

情景导入蛋糕胚的主要原料123456低筋面粉细砂糖鸡蛋玉米油牛奶柠檬汁

情景导入01蛋糕涂层及装饰0203动物奶油植物奶油水果淡奶油其他装饰品：糖珠、糖棒

基本营养物质在我们平时的生活中所接触到的食物中营养物质主要包含有哪些？1.食物中的营养物质主要包括：________、________、________、维生素、________和水。2.人体必需的基本营养物质________、________、________。糖类蛋白质油脂无机盐糖类蛋白质油脂

糖类来源和组成1.糖类的来源：糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源2.糖类的组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,过去曾称其为碳水化合物

糖类来源和组成曾把糖类叫作碳水化合物的原因①发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成；②当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1；③糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。不能反映糖类的真实结构的原因：①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在；②有些分子中，H和O的个数比并不是2：1，如脱氧核糖C5H10O4③有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。

糖类的分类糖类单糖二糖多糖蔗糖(C12H22O11)果糖(C6H12O6)葡萄糖(C6H12O6)麦芽糖(C12H22O11)淀粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n互为同分异构体互为同分异构体n值不同，不互为同分异构体糖的分类:糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同,划分为单糖、二糖、多糖。不能水解为更简单的糖分子水解后能生成两分子单糖水解后能生成多分子单糖

葡萄糖物理性质：无色晶体，有甜味，易溶于水并不是所有糖类都有甜味，如淀粉、纤维素有甜味的也不一定是糖，如糖精、代糖等

葡萄糖的分子结构分子式：结构简式：官能团：1mol葡萄糖能和多少mol乙酸发生酯化反应C6H12O6CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO-OH（羟基）、-CHO（醛基）葡萄糖有5mol-OH，故可以和5mol乙酸发生酯化反应葡萄糖能使酸性高锰酸钾溶液褪色吗？含有-OH，故可以使其褪色多羟基醛

果糖分子式：结构简式：官能团：C6H12O6CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-C-CH2OH-OH（羟基）、-C-（羰基）多羟基酮｜｜O｜｜O果糖与葡萄糖互为同分异构体果糖没有醛基，属于非还原性糖，不能发生银镜反应

葡萄糖的化学性质实验7-7(1)在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2溶液。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。(2)在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。

葡萄糖的化学性质

葡萄糖的化学性质实验现象：生成砖红色沉淀反应原理：CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2↓+Na2SO4CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O应用：医院中常以新制的氢氧化铜试剂来诊断糖尿病。新制Cu(OH)2溶液：NaOH过量加热方式：酒精灯加热

葡萄糖的化学性质实验现象：在试管内壁生成光亮的银镜反应原理：CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH→CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O应用：工业上常以银镜反应来制作保温瓶内胆和镜子。银氨溶液：AgNO3溶液里滴加氨水至沉淀恰好溶解加热方式：水浴加热

葡萄糖的化学性质思考1：葡萄糖能使酸性高锰酸钾溶液褪色吗可以，葡萄糖中含有羟基（-OH），可以被氧化成羧基（-COOH）思考2：葡萄糖能和Na反应吗可以，葡萄糖中含有5个-OH，1mol葡萄糖与足量Na反应放出2.5molH2思考3：葡萄糖能发生酯化反应吗可以，葡萄糖中含有5个-OH，1mol葡萄糖可以和5mol乙酸发生酯化反应

葡萄糖的化学性质葡萄糖可以在酒化酶的作用下生成乙醇：葡萄糖的完全氧化（人体能量来源）：C6H12O6(葡萄糖)2CH3CH2OH+2CO2↑酒化酶C6H12O6(葡萄