10.1.9负离子保鲜课件.pptVIP

化工生物技术专业教学资源库食用菌贮藏与加工技术主讲：张静

目录学习情境：食用菌的保鲜技术—速冻保鲜

一、讲授内容掌握负离子保鲜原理熟悉负离子保鲜的优势。

1.负离子保鲜原理负离子杀保鲜的作用机理在于负离子与呈正离子状态的细菌结合后，可以令细菌的蛋白质产生两极性颠倒，从而导致细菌的生存能力下降或者细菌的死亡，这样就能达到保证食材长久新鲜的效果。

2.负离子保鲜操作将刚采下的菇体不经洗涤，在室温下封入0.06mm厚的聚乙烯薄膜袋中。在15~18℃下存放，每天用1x105个/cm3浓度的负离子处理1~2次，每次20~30min。经过处理的鲜菇可延长保鲜期和保鲜效果。

3.负离子保鲜的特点负离子对菇类有良好的保鲜作用。能抑制菇体的生化代谢过程，还能净化空气。负离子保鲜食用菌，成本低，操作简便，也不会残留有害物质。其中产生的臭氧，遇到抗体便分解，不会集聚。因此，负离子贮藏是食用菌保鲜中的一种有发展前景的方法。

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