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豆豉的工艺流程

一、 工艺流程technicprocess

黑豆一筛选一洗涤一浸泡一沥干(TY—II)一蒸煮一冷却一接种一制曲一洗豉一浸FeSO4—拌盐—发酵—晾干—成品(干豆豉)

blacksoybean一sorting---cleansing---draining---steaming---cooling---germ

development(orinoculation)---stir(addsalt,whitewine)---fermentation(atleastninemonthes)一draining——sorting(elimination)---packaging

二、 操作要点keyoperationalprocess

(一)原料处理materialhandling

原料筛选:择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。

Materialsorting(sifting):choosethemature,rich,nowarmeaten,nomildewandfreshblacksoybean

洗涤：用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。

Cleansing:usewatertocleantheblacksoybeanandeliminate