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《创新创业实务》

任课老师： 孙锡泉

休闲餐饮创业计划书项目名称： ‘mix’休闲餐厅

项目设计：

目录

（一）发展背景 4

（二）餐厅设计 5

餐厅选址及室内装修 5

经营模式 5

经营方略 6

（三）竞争分析 7

（四）发展预期构想 8

（五）风险分析 8

（六）风险对策 9

一、发展Re景

随着时代的不停发展，消费者需求的不停变化，品牌化更强、出品更精巧的简餐品牌开始出现。曾经以“填饱”为目的的快餐无法满足消费者对于价值观的认同以及对于健康和精神满足的需求。作为百业之首的餐饮业，不仅占到中产阶级消费的第一位，同时也是生活的基本需求，特别是在互联网的冲击之下，餐饮业更显生命力之旺盛，前景之广阔。休闲餐饮行业是一种新兴的行业，却也是一种前途无量的行业。

什么是休闲餐饮的灵魂？?

主题特色！通过装修、环境、服务、菜品等构成的主题特色才是休闲餐饮的灵魂。?不同的主题特色，构成了不同的消费氛围，这是刺激不同消费者前往休闲餐饮店消费的核心所在。?这种氛围不一定千篇一律，能够是中式的，西洋的、古典的、当代的，你能够感受动感的、优雅的、浪漫的、恬静的……这就形成了休闲餐饮的众多个类。

毫无疑问，休闲餐饮是最能够体现特色的餐饮形式。传统餐饮强调的是菜晶的丰富，而休闲餐饮强调的是环境、氛围的特色。后者的特色让消费者更乐意为之付出更高的价格买单。正是由于它的特色，休闲餐饮的平均毛利率要比普通餐饮店高30％以上。?

二、餐厅设计

1、餐厅选址及室内设计

刚开始门店的选择处在大学集中的地段，重要的针对消费人群是年轻人。门店面积为200平方米左右，分为上下两层。店面装修重视主题，一楼设主餐区、厨房仓库，装修装饰设计要体现“完美舒适即是豪华”这一新理念，营造出简洁、明快、亮丽的装饰风格和方便、舒适、快捷的经营主题。二楼设休闲餐区、员工休息区，以影视音乐吸引顾客。主设沙发小桌，与摆设的装饰、荧屏相协调，营造舒适氛围。

2、经营模式

突出休闲主题，一楼主餐区接待一日三餐，价格适中，适合年轻人会餐。早餐供应粥、牛奶、面包（设计特色的早餐食品），午餐晚餐以中餐为主，定时出新产品。

二楼重要全时段接待，供应蛋糕饮品，价格稍上调。夏天主推冷饮，冬天主推热饮。

设外卖部分，添加到手机软件的外卖中去，外卖价格与店内价格相称，设6-8元外送费。

餐厅员工招收长久工与兼职，长久工工资高于兼职。

重视食品安全与服务质量。要确保产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和解决，严禁使用不合格的原材料或其它配料。严格按照多个制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定时对厨师进行培训，提高其厨艺。确保质，确保量。在我们所做的调查问卷中，有同窗指出：产品分量局限性、饮料浓度不够等现象。

前台服务，制订对服务生的培训计划。提高其思想素质，树立“顾客至上，信誉第一”

的职业道德。提高其业务素质，含有一定的餐厅服务理论知识与技能。能妥善解决好服务过程中顾客发生的多个问题。

3、经营方略

第一阶段宣传：由于餐厅的重要消费人群是年轻人，应建立自己的微信微博公众号，并多加宣传。能够增加适宜商演、广告宣传扩大出名度，并在刚开业的第一天实施全店五折，第二天全店七折，第三天全店九折吸引顾客。第二阶段优惠：设定周三为折扣日，顾客能够享有指定商品五折优惠，并定时抽奖。参加支付宝微信美团大众点评百度糯米等软件的优惠活动。餐厅还根据不同的节日设定富有特色的套餐，以此吸引顾客。

重视搞好一系列的公司公关活动??

本餐厅将通过一系列的公关活动，解决各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。（1）与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作主动性。（2）社区群众关系。为确保充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应主动参加维护社区环境、主动支持社区公益事业。尊重顾客的正当权利，提供优质餐品和服务，对的解决顾客的规定和建议。（3）政府关系。及时理解并恪守政府有关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决某些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息。

暑假期间即使客源会骤降，但毕竟尚有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采用减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一种月，已减少不必要的成本支出。

三、竞争分析优势：

1、舒适卫生的就餐环