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高校食堂劳务工群体存在的问题及对策

1城市大力转移,劳动人口“入城”。据初步分析,直接把其所内

许多大学和食堂工人都是工人，通常被称为“工人”。据统计,全国18～35岁的进城务工人员已达到60%,其比例占我国工人总数的2/3以上,成为支持国家工业化、城市化发展的重要力量。与此同时,进城务工人员向非农产业和城市的大规模转移,也是我国由农业国家向工业国发展的重要标志,但劳务工由于受各方面制约,往往位于城市的边缘层,长期以来生活难以改善。高校食堂劳务工是生活在高校的基层劳务人员,日常工作量大、任务繁重,加之工作环境的嘈杂和闷热,使在此工作的劳务工比起其他类型的工作而言,体力消耗和脑力付出都多。对高校食堂劳务工生活状况进行研究,有利于将劳务工的发展需求与高校后勤工作的开展结合起来,实现后勤部门与劳务工的双赢,对维护高校和谐稳定、实现高校科学发展奠定坚实基础。

2高校中小型企业基层劳动现状分析

于2012年3月至6月期间,调研小组在深圳地区多所高校食堂对劳务工进行访谈及发放调查问卷,内容包括个人工作岗位、学历、技能、收入和各项支出、居住情况、社会及医疗保障、子女情况等(调查统计情况如表1所示),调研小组并对高校食堂劳务工岗位、工资福利、职务晋升及现实存在的困难等情况进行分析和统计(高校食堂劳务工现状分析如表2所示)。

续表

通过以上各项分析结果表明,目前从事高校食堂工作的劳务工基本熟悉岗位工作,所在高校几乎为所有签订合同劳务工购买医疗和社会保险并提供住宿,但对于工作稳定性、月平均收入、福利待遇、合同期限、个人知识技能提升等成为在校劳务工最为关注问题,其次为个人居住情况、婚姻及家庭生活等方面生活所受到的影响,再则,由于食堂各岗位所使用的劳务工基本都属于计划外用工形式,即通常所说的“临时工”,人员流动性大,可根据工资、工作环境、待遇等适时选择跳槽,此问题同时也成为劳务工在高校食堂工作不稳定的主要原因之一。

3问题分析

(1)部分岗位消极怠工,降低了法院工作效率

由于工资收入低,成为了高校食堂各岗位人员流动率高的主要原因,也造成了部分岗位消极怠工及工作不负责等问题的产生,降低了食堂工作效率。食堂各岗位需要进行一定的技能培训,部分人员参加学习培训后随即跳槽离开,也降低了高校食堂的工作效率。

(2)岗位岗位培训

高校食堂规章制度与一般企业制度不同,除常规制度如岗位目标、岗位工作职责外,还包含食品安全卫生法规及文件方面和岗位技能方面的学习培训。人员流动性大,容易造成未完全熟悉岗位职责、安全卫生知识学习和培训前就离开了岗位,增加了培训成本。

(3)危险性与危险性

由于食堂工作环境涉及使用大型设备设施及水电和燃气,工作场所空气闷热、人员嘈杂,除劳动强度大以外,还具有一定的危险性。要在这样的环境中进行菜肴全过程的操作,易使人疲劳和厌倦,菜肴食品制作过程不但需要进行体力劳动,而且新品种开发更需要脑力劳动,在闷热嘈杂的环境中实施作业,增加了劳动的强度。

(4)学习意愿强烈、意愿强烈,导致受教育严重依靠人口较多,对专业及技能教育的高度关注从自卑感强烈,对专业及技能教育的基础条件很难就专业及技能教育的基础上还存在着本

多数劳务工迈入社会时怀揣梦想,但由于心智发展未成熟、思想不稳定、学历和技能水平低、工作环境压力等原因,致使他们自卑感强烈,同时他们接受学习培训的愿望非常强烈,由于闲暇时间、上下班时间不固定、学习培训机构距离远等因素,导致接受便捷、有效的专业及技能教育匮乏。同时,高校食堂管理者由于自身素质原因,也无法进行有效的高校食堂文化建设活动。

(5)员工考核管理及评估

目前深圳地区高校食堂绩效考核还只是基于企业既定目标下员工对工作的服从以及完成任务的效率,对于员工的能力绩效却很少关注,甚至多数食堂并未建立科学有效的员工考核管理和评价机制,部分食堂以营业额度作为评价食堂员工的工作效率。有些食堂曾建立过考核机制,但由于可行性不高或从未使用过,至今在食堂员工绩效评估方面还存在一定问题,如食堂没有专门管理人员进行绩效考核设计和管理、有些在绩效考核指标设计中定性指标远远多于定量指标、没有明确的绩效评价标准和尺度。部分不合理的绩效目标设定容易造成不公平的考核结果,严重挫伤员工的工作积极性,使考核不能准确客观反映被考核者的实际工作绩效,失去了绩效考核应有的意义。

(6)餐饮过程难以得到保障

菜肴食品卫生安全保障是高校食堂食品卫生安全的“生命线”,食堂工作人员在原料检测、验收、原料加工、菜肴烹制等过程如有不慎,则易产生各类食品安全问题,使菜肴食品安全无法得到保障,进而严重影响学校的正常教学秩序和校园的和谐稳定,故劳务