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连锁餐饮业特许加盟发展方式的比较研究

在成都的餐饮市场中，便捷食品是一支逐渐强大的活力。2002年中国餐饮百强企业中,成都有7家,其中6家都是跨地区餐饮连锁企业(见表1)。

成都连锁餐饮企业的快速发展在很大程度上有赖于对特许加盟方式的采用。笔者拟就该行业所采用的特许加盟连锁方式进行实证分析,以得到一些有裨益的结论,达到为更多的企业及相关管理机构提供参考和借鉴的目的。

一、特许加盟连锁的选择

1.由表2可见,11家企业中完全采用直营方式进行连锁的企业有4家,其中3家是熟食店,一家快餐。

2.经营正餐的企业无论是火锅还是川菜,都采用了直营连锁、特许加盟连锁方式并用的策略,其中特许加盟连锁店所占比重较大。

3.直营或特许加盟连锁方式的选择与企业的经营内容和业态有着紧密的关联;在企业的特许加盟发展速度与品牌建设的平衡关系处理上,也呈现了不同的格局。

4.在特许加盟类连锁方式的具体操作中,总部对加盟店的经营管理有控制和非控制、只进行相应辅导两种类型。在具体操作上,结合了自由连锁的方式。因此,表现出的形式介于成熟的特许加盟连锁与自由连锁之间。

二、专利许可证连接方式

(一)包括联邦机构收取各种参与费用的形式

1.定额收费标准

如巴国布衣首期加盟费、特许权使用年金、特许保证金按加盟店设在省会(或100万人口以上的城市)和地级市两种级别,及场地面积范围的大小分了6种情况,给出定额收费标准