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6株犬种球菌发酵能力及胞外多糖的研究

作为驴业主要副产品之一，驴奶不仅具有很高的营养价值，而且具有很高的药物价值。正如《本草纲目》所述，“驴奶甜、寒、利、无权。如果你热饮，你可以治愈气郁、孩子们的感冒，并缓解儿童的热毒。”在秘鲁，驴奶被用来治疗哮喘、支气管炎、糖尿病、溃疡和胃炎等疾病。一些女性可以用驴奶来缓解年龄冲突。在中国新疆的许多地区，许多人喝驴奶来治疗肺结核和溃疡等疾病。此外,国内外研究表明,驴奶与人奶成分最为接近,其乳清蛋白占总蛋白质的比例较高、不饱和脂肪酸尤其是亚油酸含量高、低脂肪、低胆固醇、高钙及富硒,而且驴奶富含多种免疫活性物质,可以作为一种免疫促进剂,增强人体免疫功能。

在欧美一些国家,驴奶不仅是许多生物制剂的生产原料,而且作为一种保健饮品已经被越来越多的人所接受。由于我国主要产驴的省区都处于西北地区,地理位置偏远,经济发展相对较滞后,加上奶品收购、保鲜、运输困难、民族习惯等原因,虽然有不少人饮用驴奶,但其营养价值的研究尚未开展,而将其作为一种特殊乳品进行深层次开发尚属空白。目前,素有“中国毛驴之乡”的新疆岳普湖县毛驴存栏总数达6万多头,其中纯种哺乳“疆岳驴”就有1万多头,其研发的“疆岳牌西域龙奶(驴奶)”系列产品不仅填补了中国产品空白,更为驴奶的深层次开发带来了契机。

乳酸菌发酵乳制品不仅能调节肠道菌群,改善肠道功能,促进消化吸收,增加肠胃蠕动和机体的新陈代谢,还能产生乳糖分解酶,促进乳糖的分解而被消化,从而缓解乳糖不耐症患者对乳糖的消化能力;而且对免疫功能具有一定的调节作用,包括预防和减轻病原菌导致的胃肠道感染、病毒导致的腹泻,减轻哮喘、过敏和关节炎等与自身免疫有关的疾病,改善辐射、衰老等免疫功能,受到医学和营养学界的广泛重视。

为探讨乳酸菌发酵驴奶的可行性,本研究选用本实验室自传统发酵食品中分离得到的乳酸菌菌株,其均具有良好的耐酸耐胆盐的效果和较强的细胞黏附能力(HT-29细胞),从凝乳能力、酸度、胞外多糖产量等角度评价乳酸菌对驴奶发酵的生产性能以及抗氧化性、拮抗致病菌等益生性能,以期为开发高品质的驴奶制品提供理论依据,对驴奶的商品化生产和推广起到积极作用。

1材料和方法

1.1材料表面

1.1.1驴奶的来源

由新疆疆岳驴基地提供的驴奶冻干粉。

1.1.2i、植物乳杆菌及曲乳杆菌的筛选

所用乳酸菌均为本实验室自传统发酵食品中分离保藏,包括鼠李糖乳杆菌(Lactobacillusrhamnosus)、罗伊乳杆菌(Lactobacillusreuteri)、干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)、植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)、卷曲乳杆菌(Lactobacilluscrispatus)及青春双歧杆菌(Bifidobacteriumadolescentis)。致病菌均为本实验室从CMCC购买的标准菌株,包括单增李斯特菌(Listeriamonocytogenes)、大肠杆菌O157:H7(EscherichiacoliO157:H7)、肠炎沙门氏菌(Salmonellaenteritidis)、宋内式志贺氏菌(Shigellasonnel)、阪崎肠杆菌(Cronobactesakazakii)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcusaureus)、大肠杆菌(Escherichiacoli)。

1.1.3磁马来克氏原螯虾

MRS培养基:牛肉膏3g、酵母提取物5g、吐温-801mL、MgSO4·7H2O0.6406g、K2HPO45g、冰乙酸4.3mL、MnSO40.17g、蛋白胨7g、葡萄糖20g、乙酸钠5g、柠檬酸铵2g、胰蛋白胨7g、L-半胱氨酸0.5g,加蒸馏水定容至1L,调节pH6.2~6.5,115℃高压灭菌20min。

LB培养基:胰蛋白胨10g、酵母提取物5g、NaCl10g、琼脂15g,加热溶解以后加蒸馏水定容至1L,121℃灭菌20min备用。

1.1.4聚乳酸酯酶聚氧酶

1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、邻苯三酚、邻二氮菲(邻菲罗啉)、胰蛋白酶美国Sigma公司;FeSO4、H2O2、铁氰化钾、FeCl3、VC、氢氧化钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、葡萄糖、Tris国药集团药业股份有限公司;浓HCl、无水乙醇、氯仿、正丁醇、苯酚、浓硫酸、三氯乙酸市售分析纯。

1.1.5仪器、设备和测试设备

电子分析天平德国Sartorius公司;恒温培养箱上海智城分析仪器制造有限公司;电热恒温水浴锅上海精宏实验设备有限公司;台式离心机美国Thermo公司;721分光光度计上海第三分析仪器厂;超净工作台德国Baker公司。

1.2蘑菇的激活

将本实验室分离保藏的乳酸菌在MRS固体培养基上划线活化