乳的验收与预处理课件.pptxVIP

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第二章乳的验收与预处理

一、感官鉴定

对色、香、味、形、杂质等进行感官鉴定。

第一节乳的验收

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1酒精试验

2比重测定

将搅拌好的乳移注于量筒内，尽量不产生泡沫，测量乳温。将乳稠计平稳地放到量筒中间，任其自然下沉且不与量筒壁接触，静止1～2min后即可读数。

二、理化检验

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3煮沸试验

4酸度测定

5乳脂肪测定

6掺假乳测定

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三、微生物检验

四、称量

√普通磅秤

√量乳器

√乳秤/计量器

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一、净化

1目的：除去机械杂质、乳腺组织和白细胞等，使乳达到工业加工原料的要求。

第二节乳的预处理

牛奶沉淀分析滤纸

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2方法

(1)过滤

①传统过滤方式：纱布过滤，将消毒过的纱布折成3～4层，结扎在乳桶口上，称重后的乳倒入扎有纱布的桶中即可达到过滤的目的。

②机械过滤方式：管式过滤器。

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牛奶管道过滤器

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原理：借用分离的钵片在作高速圆周运动时

产生的强大离心力，当牛奶进入净乳机时促使牛奶沿着钵片与钵片的间隙形成一层层薄膜，并涌往上叶片的叶轮，朝着出口阀门流出，而比重大于牛奶的杂质被抛向离心体内

壁四周。(每生产1～2h排渣一次。)

(2)离心：自动排渣离心净乳机

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1目的

(1)抑制乳中微生物的生长繁殖，保持乳的新鲜度。

(2)提高原料乳的抗菌力。乳中存在抗

菌体系：H₂O₂+酶→H₂O+[0],当乳温较

低时，反应速度慢，抗菌作用持续时间

长；当乳受细菌污染程度大时，抗菌作

用持续时间短。

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二冷却

(1)水池冷却：将乳桶放入水池中，用冷水或

冰水作冷源。

特点：简单易行，但冷却速度慢，耗水量大。

2方法：将乳温降至0～4℃

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(2)表面冷却器冷却：冷剂(冷盐水或氨等)

由下而上在金属排管内

部运动，而乳由上而下

经过金属排管表面而被

冷却。特点：结构简单、

清洗方便，但易受污染

(因为乳暴露于空气中

)。

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(3)蛇管式冷热两用器

管内通盐水或冰水时，可以冷却牛乳；管内通热水或蒸汽时，可以加热牛乳。

特点：可以根据生产需要控制乳温。

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后端板

下导杆

螺母

垫圈

螺栓

垫片

板片

内衬

上导杆

螺栓

板式换热器结构示意图

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轴承盒

前端板

支柱

AHLwa

1原因

鲜乳进厂后需要根据产品品种计划、生产班次、连

续性