2018年甘肃省中职---酒店服务赛项规程—教师组.docVIP

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酒店服务赛项规程

（教师组）

一、赛项名称

酒店服务（中餐宴会摆台、西餐宴会摆台）

二、竞赛目的

为深入贯彻全国、全省职业教育工作会议精神和关于加强教师队伍建设等相关要求，推动甘肃省中等职业学校“双师”型教师队伍建设，提高教师专业技能水平和教学质量，全面推进全省现代职教体系建设，弘扬工匠精神，引导社会各界特别是行业企业了解、支持和参与职业教育改革发展，特举办教师专业技能竞赛。

通过竞赛，检验教师教学质量以及服务操作技能的规范性和熟练性、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力、卫生安全意识以及心理素质等综合素质，引导中职教师更多关注现代酒店业发展趋势和用人标准的新需求，开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，深化产教融合、校企合作，实现通过赛事推动教师教育质量的提升，提高教师教学水平和综合素质。

三、竞赛内容

（一）竞赛内容的组成与比重

比赛内容包括中餐宴会摆台与服务、西餐宴会摆台与服务两个分赛项。具体内容组成及比重如下：

1.中餐宴会摆台与服务

一级指标

比例

二级指标

比例

现场实操

70%

托盘技能

2%

台面铺设

6%

餐具摆放

25%

餐巾折花

15%

公用物品

4%

拉椅让座

3%

托盘斟酒

9%

综合印象

6%

专业理论和专业英语口试

20%

专业理论

10%

专业英语

10%

仪容仪表

10%

仪容仪表

10%

总计

100%

2.西餐宴会摆台与服务

一级指标

比例

二级指标

比例

现场实操

70%

托盘技能

2%

台面铺设

5%

餐具摆放

30.9%

餐巾折花

4%

公用物品

8.5%

拉椅定位

3.6%

托盘斟酒

7%

综合印象

9%

专业理论和专业英语口试

20%

专业理论

10%

专业英语

10%

仪容仪表

10%

仪容仪表

10%

总计

100%

（二）理论竞赛的内容与时长

1.专业理论测试（口试）：主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。每位选手须回答专业理论3道题，其中简答题、应变题、教学能力各1道，（简答题、应变题参考题库，教学能力题现场随机抽取）时间为4分钟。

2.专业英语测试（口试）：主要考察选手的对客服务英语口语表达能力，每位选手需回答情景对话2道题。时间为3分钟。

（三）技能竞赛的内容与时长

1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。在每个分赛项现场操作比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间不超过1分钟。

2.现场操作：中餐宴会摆台与服务、西餐宴会摆台与服务两个赛项分别比赛。为贴近行业实际运用的需要考察选手技能标准掌握的准确性，基本技能与核心技能的熟练性、规范性、实用性、观赏性。中餐宴会摆台与服务现场操作比赛时间16分钟；西餐宴会摆台与服务现场操作比赛时间15分钟。

四、竞赛方式

本赛项为个人赛，包括中餐宴会摆台与服务、西餐宴会摆台与服务两个分赛项。每个参赛选手限报1个分赛项目。

五、竞赛流程

1.比赛时间：赛程为1天。专业理论口试、专业英语口试、仪容仪表展示和现场操作竞赛依次进行，选手依次按抽签顺序完成。中餐宴会摆台与服务每3人一组、西餐宴会摆台与服务每2人一组。

六、竞赛试题

此赛项理论试题为公开试题。本赛项建立题库，赛前公布题库。两个竞赛项目的题库数量和类型如下：

1.题库数量和类型如下：

项目

专业理论

专业英语

题型

简答题

应变题

教学能力

情景应答

数量

10

10

10

40

2.专业知识口试部分样题

◆简答题

?宴会预订业务的程序是什么？

答：①做好预订前的准备工作；

②做好宴会预订受理工作；

③填写宴会预订单、处理预订资料；

④编制宴会预算；

⑤签发宴会预订确认书。

◆应变题

?上菜时发现桌面不够摆放怎么办？

答：①整理台面，留出空间；

②撤掉空盘；

③征得客人同意后合并同类菜或帮助分派；

④将剩的不多的菜换小盘；

⑤切忌菜盘重叠摆放。

（3）教学能力

教学能力主要测试日常教学组织和竞赛辅导。

3.英语口试部分样题

Q：Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthatthere’ssomethingwrongwiththebill?

A：Iwillcheckitwiththeguestcarefully.Ifthereisamistake,Ishouldmakeanapologytotheguestandthenbringthebillbacktothecashier’sdesktocorrectit.

七、竞赛规则

（一）报名资格及要求

甘肃省各地市学校经选拔和资格审查，选送符合条件的教师报名参加本赛项比赛。

（二）中餐宴会摆台与服务现场操作规则

1.按中餐正式宴会