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西兰花冷链流通技术操作规程

1范围

本文件规定了西兰花冷链流通的采收、质量与分级、预冷、包装、贮藏、冷藏干线运输、配送及销

售和记录等。

本文件适用于西兰花的冷链流通。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T22918易腐食品控温运输技术

BB/T0043塑料物流周转箱

SN/T1610出口西兰花检验规程

DB3209/T1171响水西兰花

3术语和定义

GB/T22918界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

冷链流通cold-chaincirculation

采用制冷技术，使西兰花收获后分级、预冷、包装、贮藏、运输、配送、销售等环节始终保持适宜

低温的流通系统。

预冷precooling

采后迅速去除田间热，果蔬中心温度从初始温度快速降至适宜贮运温度的过程。

4采收

采收时间

花球已充分膨大，花蕾尚未开散，花球紧实，表面平整、颜色一致时宜采收。采收时间应在清晨或

傍晚。

采收方法

采收方法符合下列规定：

a)采收宜用不锈钢刀具收割；

b)采收时将花球连同约10 cm长的肥嫩花茎一起切下，保留内层大叶2片～4片；

c)采收后装入塑料周转箱中，码放时应保护花球，装箱不可过满，箱面宜覆盖一层叶片；

d)周转箱应符合BB/T0043的规定。

5质量与分级

质量要求

1

西兰花质量应符合SN/T1610的规定。

分级

质量分级宜根据花球最大横径，分为下列等级：

a)S级：直径10 cm～11 cm，花茎约长13 cm；

b)M级：直径12 cm～13 cm，花茎约长14 cm；

c)L级：直径14 cm～15 cm，花茎约长15 cm。

6预冷

预冷方式

预冷方式宜采用冰水或冷风预冷。

技术条件

设置冷风预冷的库温为0 ℃±0.5 ℃，预冷终温为0 ℃～2 ℃。冰水预冷可结合50 mg/L～80 mg/L的

微酸性电解水处理。

7包装

包装操作宜在10 ℃以下低温清洁环境中执行，包装方式应按DB3209/T1171执行，包装标签应符合

GB/T191和GB7718的规定。

8贮藏

贮前准备

贮前用符合食品安全要求的消毒剂对仓库、工具等消毒，并及时通风。入库前应提前对空库降温，

入库前6 h～8 h，宜将库温降至0 ℃～1 ℃备用。

贮藏条件

贮藏条件应符合下列规定：

a)西兰花不立即外运完时，宜将包装好的西兰花放入0 ℃～1 ℃冷库，相对湿度为80%～90%；

b)长期贮藏可采用低温结合气调的保鲜方式。

贮期管理

贮藏期间定期观测记录冷藏库温度、湿度，检查冷库机组运转情况。冷库内每隔2 d～3 d检查冷藏

西兰花的腐烂、衰败等品质变化，并做好记录。

9冷藏干线运输

出库后宜采用冷藏车运输，运输应符合下列规定：

a)冷藏车箱内温度宜为1 ℃～4 ℃，相对湿度宜为80%～90%，保持箱内空气流通；

b)运输过程中应连续检测温度变化，记录间隔不宜超过30 min，检测点选冷藏车四角及中心部

位5个点，菜体温度波动不应大于3 ℃；

c)运输设备温度超出设定范围时，立即采取应急措施，并记录超温范围和时间。

10配送及销售

配送及销售温度宜为8 ℃～12 ℃，不及时出售的西兰花，应放置在温度0 ℃～1 ℃，相对湿度80%～

90%的冷库暂贮。

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11记录

出入库应记录，贮藏标签见附录A。

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