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甘蓝冷链流通技术操作规程
1范围
本文件规定了甘蓝采后保鲜的采收、质量与分级、预冷、包装、贮藏、冷藏干线运输、配送及销售
和记录等。
本文件适用于甘蓝的冷链流通。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB/T22918易腐食品控温运输技术
BB/T0043塑料物流周转箱
NY/T746绿色食品甘蓝类蔬菜
NY/T1586结球甘蓝登记规格
DB32/T3290绿叶菜贮藏保鲜技术规程
3术语和定义
GB/T22918界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
冷链流通cold-chaincirculation
采用制冷技术，使甘蓝收获后分级、预冷、包装、贮藏、运输、配送、销售环节始终保持适宜低温
的流通系统。
预冷precooling
采后迅速去除田间热，果蔬中心温度从初始温度快速降至适宜贮运温度的过程。
4采收
采收前7 h～10 h不宜灌水。采收时间宜选择天气晴朗、无露时进行。采收时甘蓝的叶球尺寸和形状
应符合栽培品种固有特征。
5质量与分级
质量要求
甘蓝质量应符合NY/T1586的规定执行。
分级
根据甘蓝品种、大小、采收成熟度确定，分级标准参考NY/T1586执行。
6预冷
预冷冷方式宜采用压差预冷，预冷终温宜为1 ℃～3 ℃。
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7包装
包装入贮应符合下列规定：
a)包装操作在15 ℃以下低温清洁环境中执行；
b)贮藏外包装采用有通气孔的塑料周转框，应符合BB/T0043的规定，可在塑料周转框内增加塑
料保鲜袋，可结合0.5 μL/L～1.0 μL/L乙烯抑制剂处理；
c)产品包装与标识按NY/T746和GB/T191的规定执行。
8贮藏
贮前准备
贮前用符合食品安全要求的消毒剂对冷库、工具等消毒，消毒方法可参考DB32/T3290执行。入库
前6 h～8 h，将库温降至0 ℃～1 ℃备用。
贮藏条件
贮藏保鲜温度为0 ℃～1 ℃，相对湿度为90%～95%。
贮期管理
贮藏期间定期观测记录冷藏库温度、湿度，检查冷库机组运转情况。冷库内每隔2 d～3 d检查冷藏
甘蓝的腐烂、衰败等品质变化，并做好记录。
9冷藏干线运输
出库后采用冷藏车运输，运输宜符合下列规定：
a)冷藏车箱内温度为1 ℃～4 ℃，相对湿度为85%～95%，保持箱内空气流通；
b)运输过程中应连续检测温度变化，记录间隔不宜超过30 min，检测点选冷藏车四角及中心部
位5个点，菜体温度波动不应大于3 ℃；
c)运输设备温度超出设定范围时，立即采取应急措施，并记录超温范围和时间。
10配送及销售
配送及销售温度宜为8 ℃～12 ℃，不及时出售的甘蓝，应放置在温度0 ℃～1 ℃，相对湿度90%以上
的冷库暂贮。
11记录
出入库应记录，贮藏标签见附录A。
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A
A
附录A
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