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娃娃菜冷链流通技术操作规程

1范围

本文件规定了娃娃菜冷链流通的采收、质量与分级、预冷、包装、贮藏、冷藏干线运输、配送及销

售和记录等。

本文件适用于娃娃菜的冷链流通。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T22918易腐食品控温运输技术

BB/T0043塑料物流周转箱

NY/T654绿色食品-白菜类蔬菜，

NY/T943大白菜等级规格

3术语和定义

GB/T22918界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

冷链流通cold-chaincirculation

采用制冷技术，使娃娃菜收获后分级、预冷、包装、贮藏、冷藏运输、配送、销售环节始终保持适

宜低温的流通系统。

预冷precooling

采后迅速去除田间热，果蔬中心温度从初始温度快速降至适宜贮运温度的过程。

4采收

采收时间

叶球结球紧实，达到采收标准时即可采收。

采收方式

采收时宜用刀在植株根基部截断，将娃娃菜放入塑料周转框内，运至加工厂处理，去除多余外叶。

5质量与分级

娃娃菜质量标准应符合NY/T654的规定，并应根据NY/T943的规定将娃娃菜分为特级、一级和二级。

6预冷

宜采用真空预冷，预冷终温为2 ℃～4 ℃，预冷终压为600 Pa～800 Pa。

7包装

1

包装环境

包装操作宜在10 ℃以下低温清洁环境中执行。

包装材料

7.2.1贮藏外包装采用有通气孔的塑料周转框，应符合BB/T0043的规定，可在塑料周转框内增加塑料

保鲜袋。

7.2.2运输内包装宜采用带孔0.01 mm～0.015 mm厚的聚乙烯薄膜包装，小娃娃菜可采用3棵组合包装，

大娃娃菜可采用防潮纸单棵包装。

包装标识

包装箱上应标明产品名称和品种、等级规格、重量或数量、产地、生产商、日期标识。同一包装内

娃娃菜应为同一产地、同一批次、同一品种、同一等级规格，并应符合GB/T191的规定。

8贮藏

贮前准备

贮前应用符合食品安全要求的消毒剂对仓库、工具等消毒，并及时通风。入库前6 h～8 h宜将库温

降至0 ℃～1 ℃备用。

贮藏条件

低温贮藏温度宜为0 ℃～1 ℃，相对湿度宜为85%～90%。

贮期管理

贮藏期间定期观测记录冷藏库温度、湿度，检查冷库机组运转情况。冷库内每隔2 d～3 d检查冷藏

娃娃菜的腐烂、衰败等品质变化，并做好记录。

9冷藏干线运输

出库后采用冷藏车运输，运输宜符合下列规定：

a)冷藏车箱内温度宜为1 ℃～4 ℃，相对湿度宜为85%～90%，保持箱内空气流通；

b)运输中应检测温度变化，检测点选冷藏车四角及中心部位5个点，菜体温度波动不应大于3 ℃；

c)运输设备温度超出设定范围时，立即采取应急措施，并记录超温范围和时间。

10配送及销售

配送及销售温度宜为8 ℃～12 ℃。不及时出售的娃娃菜，应放置在温度0 ℃～1 ℃，相对湿度85%～

90%的冷库暂贮。

11记录

出入库记录，贮藏标签见附录A。

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