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功能性果蔗

1范围

本标准规定了功能性果蔗的术语、定义，成熟标志，要求，试验方法，检验规则，包装和运输。

本标准适用于浙江省行政区域内生产的商品功能性果蔗。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的

修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中总铅的测定

GB/T5009.15食品中镉的测定

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.20食品中有机磷农药残留的测定方法

GB/T5009.38蔬菜、水果卫生标准分析方法

GB/T5009.103植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定

GB/T5009.104植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定

GB/T5009.105黄瓜中百菌清残留量的测定

GB/T5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定

GB/T5009.93食品中硒的测定

GB/T5009.123食品中铬的测定

GB/T5009.90食品中铁的测定

GB5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定

GB/T15401水果、蔬菜及制品亚硝酸盐与硝酸盐含量的测定方法

3术语和定义

下列术语和定义适用本部分。

3.1功能性果蔗食用部位

功能性果蔗生长点以下30㎝处至根部节间在3cm以上的蔗茎可食用部份。

3.2蔗汁锤度比

功能性果蔗茎蔗汁中所含的总固形物重量占蔗汁重量的百分比。

3.3蔗汁

指功能性果蔗通过压榨机榨出的全部溶液重量。

3.4蔗汁炸出率

蔗汁与功能性果蔗茎重量百分比。

3.5工艺成熟

指蔗茎蔗糖分达到该品种固有的较高水平，全茎上下节段的蔗糖分相近。

3.6水裂

指蔗茎上发生的生长裂缝,深的可达蔗肉，与品种和生长环境有关。

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3.7蔗茎长

根部与种蔗相接处至生长点之间的长度。

3.8茎粗

蔗茎节间的直径。

3.9检测部位

一般为从可见肥厚带往下数第12张叶片所在节。

4功能性果蔗成熟标志

4.1外观标志

生长势减弱，蔗茎上部节间明显缩短，新出叶减少，蔗叶颜色变浅，枯叶数增加，叶片变短窄而直

立，梢头几片叶肥厚并间距缩小，蔗茎皮色转深，有光泽，节间表面显得光滑，蜡粉腊粉脱落。

4.2内在标志

蔗茎上、下部分节段含蔗糖分接近一致。一般用上下部汁液锤度比值作为工艺成熟的简单指标，当

蔗茎上下锤度的比值达0.9-0.95为工艺成熟初期，上下锤度的比数达0.95-1.0为全熟期，比值大于1.0

为过熟期。

5产品质量

5.1外观质量

5.1.1感官要求

茎型粗大，蔗株端正，蔗皮光滑色鲜；产品应新鲜洁净，无腐烂霉变、水裂、空心、虫蛀节、气生

根、异常气味,汁多，味甜,松脆爽口。

5.1.2分类标准

分类标准见表1。

表1分类标准

项目名称一级二级三级

茎长1.8m-2m1.4～1.8m1.0～1.4m

茎粗3.5㎝-4㎝3.0～3.5㎝2.5～3.0㎝

5.2理化指标

理化指标见表2。

表2理化指标

项目名称指标

出汁率（%）