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青菜冷链流通技术操作规程

1范围

本文件规定了青菜冷链流通的采收、质量要求、预冷、包装、贮藏、冷藏干线运输、配送及销售和

记录等。

本文件适用于青菜的冷链流通。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T22918易腐食品控温运输技术

SB/T10158新鲜蔬菜包装与标识

DB32/T1004绿色食品青菜生产技术规程

3术语和定义

GB/T22918界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

冷链流通cold-chaincirculation

采用制冷技术，使青菜收获后分级、预冷、包装、贮藏、运输、配送、销售等环节始终保持适宜低

温的流通系统。

预冷precooling

采后迅速去除田间热，果蔬中心温度从初始温度快速降至适宜贮运温度的过程。

4采收

采收时间

采收时间应符合DB32/T1004的规定。

采收方式

采收时宜用刀在植株根基部截断，将青菜放入塑料周转框内。

5质量要求

青菜采收后及时去除非食用部分、须根、泥土；青菜的外形应完好、新鲜、无明显病虫害及其他损

伤。

6预冷

夏季采收的青菜宜在1 h内、其它季节宜在2 h内完成预冷，预冷方式宜采用真空预冷，预冷终温宜

为1 ℃～5 ℃，预冷终压宜为600 Pa～800 Pa。

7包装

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包装环境

包装操作宜在10 ℃以下低温清洁环境中执行。

产地包装

产地包装宜采用塑料周转框。塑料周转框应符合SB/T10158的规定。采收前将周转框备放在地头，

并在框体上标注生产者信息，气候干燥时宜在塑料周转框内衬上带孔的塑料薄膜。

运输内包装

运输内包装宜采用带孔0.01 mm～0.015 mm厚的聚乙烯薄膜包装。

运输外包装

运输外包装箱上应标明产品名称和品种、等级规格、重量或数量、产地、生产商、日期标识。同一

包装内青菜应为同一产地、同一批次、同一品种、同一等级规格，并应符合GB/T191的规定。

8贮藏

贮前准备

贮前宜用符合食品安全要求的消毒剂对仓库、工具等消毒，并及时通风。入库前6 h～8 h，宜将库

温降至1 ℃～5 ℃备用。

贮藏方式

贮藏方式宜符合下列规定：

a)3 d～7 d短期贮藏时，温度宜为3 ℃～5 ℃，相对湿度宜为90%～100%；

b)7 d～15 d中长期贮藏时，温度宜为1 ℃～3 ℃，相对湿度宜为85%～90%。

贮期管理

贮藏期间每天观测记录冷藏库的温度、湿度，检查冷库机组的运转情况。冷藏库内需要每隔2 d～

3 d随即抽检一次，检查贮藏青菜的腐烂、黄化等品质变化情况，并做好相关记录。

9冷藏干线运输

出库后宜采用冷藏车运输，运输应符合下列规定：

a)冷藏车箱内温度宜为1 ℃～4 ℃，相对湿度宜为85%～95%，保持箱内空气流通；

b)运输过程中应连续检测温度变化，记录间隔不宜超过30 min，检测点宜选冷藏车四角及中心

部位5个点，菜体温度波动不应大于3 ℃；

c)运输设备温度超出设定范围时，立即采取应急措施，并记录超温范围和时间。

10配送及销售

配送及销售温度宜为8 ℃～12 ℃，不及时出售的青菜，应放置在温度0 ℃～1 ℃，相对湿度85%～90%

的冷库暂贮。

11记录

出入库应记录，贮藏标签见附录A。

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