2024年甘肃省职业院校技能大赛中职组旅游大类中式烹饪赛项样卷2A.docVIP

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理论考试样卷第二套A卷

考试时间：100分钟考试形式：闭卷

题号

一

二

总分

分数

得分

评卷人

一、单选题（每小题1分,共90分）

1.用正确的方法来解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是

在()进行的。

A、炉灶作业区

B、配菜间

C、冷菜间

D、粗加工间

2.粗加工间的原料使用要求是()。

A、即存即用

B、先存先用

C、后存先用

D、随机使用

3.粗加工间的各类食品原料的摆放要求是()。

A、不同类型分别摆放

B、为节约空间混合摆放

C、生熟原料可混合摆放

D、相同类型分开摆放

4.触电的危害程度与()、通过人体的电流大小、电流通过人体的

部位、电流通过时间的长短等有直接的关系。

A、电线位置

B、触电形式

C、导电能力

D、电流频率

5.触电是指人体与()接触，使电流通过人体造成生理机能的破坏甚至死亡的过程。

A、电线

B、导体

C、绝缘体

D、带电体

6.下列选项中，()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质

量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。

A、爱岗敬业

B、兢兢业业

C、遵守纪律

D、忠于职守

7.商品的买与卖之间是按照()原则进行的。

A、价格交换

B、等价交换

C、利益交换

D、等同交换

8.货真价实是()的重要组成部分。

A、社会公德

B、职业道德

C、公平交易

D、注重信誉

9.竞争的实质在于人才和知识的竞争，是()的较量。

A、劳动生产率

B、科技含量

C、技术力量

D、企业规模

10.厨房间需要指定用电安全责任人，一般饭店由()负责和检查。

A、供电公司员工

B、工程部经理

C、餐饮部经理

D、专门值日人员

11.职业道德与一般道德有着密切的联系，同时也有自己的（）。

A、目的

B、要求

C、特征

D、内容

12.厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都应该有专人负责，这

要求在厨房防火制度中要()。

A、明确员工责任

B、方便生产需要

C、强化消防知识

D、加强火源管理

13.江苏常熟的血糯又称()红血糯。

A、鸡血糯

B、鸭血

C、鸽血糯

D、鹅血糯

14.从防火的需要出发，厨房各种电气设备的安装使用必须要()。

A、和生产流程保持一致

B、方便厨房生产需要

C、检查设备耐火性能

D、符合防火安全要求

15.《齐民要术》分上下两册，下册4卷主要介绍（）

A、饮食疗法

B、菜单菜谱

C、食品加工工艺

D、饮食市场

16.厨房安全是指厨房生产所使用的（）加工方式、人员、设备及厨房生产环境等方面的安全

A、岗位安排

B、生产程序

C、原料及成品

D、组织构造

17.道德是通过（）来调节和协调人们之间的关系的。

A、利益

B、权利

C、善恶

D、义务

18.职业道德与一般道德有着密切的联系，同时也有自己的（）。

A、目的

B、要求

C、特征

D、内容

19.职业道德的（）、影响力最大，对人的道德素质起决定性的作用。

A、范围无限

B、影响力小

C、周期性强

D、覆盖面最广

20.高素质的服务源于职工良好的业务素质和（）。

A、组织体系

B、职业道德

C、服务设施

D、服务态度

21.树立职业理想，强化职业责任，提高职业技能是（）的具体要求。

A、公正廉洁、奉公守法

B、忠于职守、遵章守纪

C、爱岗敬业、注重实效

D、忠于职守、爱岗敬业

22.信誉是指消费者对产品的（）和社会影响程度（声誉）。

A、消费能力

B、信任程度

C、消费水平

D、信任力度

23.（）是一种团队精神，是社会主义集体主义的具体体现。

A、团结协作

B、开拓创新

C、尊师爱徒

D、积极进取

24.下列选项中，（）的做法违反了厨房安全规程。

A、用手接住掉落的刀具

B、工作服穿戴整齐

C、先点火后开汽阀

D、用笤帚清理打碎的餐具

25.厨房接到菜单后，各岗位人员必须按照（）认真执行，严把菜品质量关。

A、老板要求

B、经理要求

C、标准菜谱

D、个人想法

26.道德是以善恶评价为标准，调节（）关系的行为规范。

A、人与人之间

B、人与人之间和个人与社会之间

C、个人与企业之间

D、个人与社会之间

27.职业道德建设必须坚持以为人民服务为核心，以（）为原则，提高自身职业道德水准。

A、爱国主义

B、员工利益

C、集体主义

D、经济效益

28.遵纪守法的核心是（）。

A、学法

B、守法

C、用法

D、知法

29.（）是尊师爱徒、团结协作的具体要求之一。

A、爱岗敬业

B、