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食品物性学期末题汇总.pdfVIP

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  • 2024-01-04 发布于河北
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食品物性学期末题汇总.pdf

    第一章

    L什么是食品物性学？

    定义：食品物性学是以食品((包括食品原料))为研究对象，研究其物理性质的一学，这

    些特性与食品组成、微观结构、次价力、表面状态等因素相关。影响食品质构特性，影响食品

    生物化学反应速率，影响食品分析检测。

    2.食品物性学的“指纹”概念

    (1)食品自身表现的物理性质

    (2)物理因子对食品各种性质的影响

    (3)食品检验的物理方法

    (4)食品加工的物理方法

    (5)食品物性对加工的影响

    (6)食品物性对消费感官嗜

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