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厨房管理奖/罚制度

事项

乱丢垃圾、废料

奖 罚 备注

发现一次，延迟下班一小时

物品原料摆放不整齐 清洗厨房所有保鲜盒 只针对下班时间

下班时不清理个人区域 违规一次罚 100元 当月工资扣除

每周大扫除一次.检查合格 200 奖金归档口所有人

每日指定负责任人负责地面 100 不合格一次罚带班人

冰箱摆放不整齐，有异味、积水、变质、过期食品等一切不符合食药规定的现象，

200对该冰箱负责任人进行处罚，当月工资扣除。

7 原材料加工前不按要求清洗或者消毒的

违规一次扣除休息一天

8

不按餐具清洗清洗（去残杂、浸

泡、清洗、过清水、控水、消毒）。检查不符合的。

50

责任归清洗

人，当月工资扣除。

9

餐具离开洗碗间，不符合卫生要求的。

100

责任归领取餐具人，当月工资扣除。

10

各档口出现任何过期、变质食材的。

扣除当月工资

发现一次扣除该档口负责人。

11

食材没有分类、分架存放，荤素、生熟没有分类的。

抄写管理制度十遍（期限1天）或罚款500元以上。

12

库房所有食品在规定的时间内出现变质、腐烂现象。

照价双倍赔偿。

13

上桌菜品出现异物，导致顾客不结账的

扣50%

该菜制作人承担

14上桌菜品出现异物（烟头、老鼠、牙签、创口贴、螺丝钉等一切非食品物体）。

500对该菜制作人进行处罚，当月工资扣除。

男员工留长发的 去附近理发店办会员卡（归属权归所有男员工）或扣除当月工资200元

女员工，不盘发，有头发脱落现象的。

发现一次50 当月工资扣除

员工留长指甲的 为厨房购买剪刀5把 每天例会时进行检查

上班时不得带首饰（戒指、耳环、手表）

为厨房填新毛巾10块

工作服不干净，不戴帽子的 工作服1 50

件

因个人卫生差，被投诉的 例会批评

21

不服从管理，顶撞和背后说领

导坏话，议论公司内部事情的。

200

经过核实

22

上班期间聚众扎堆聊天的

第二天例会讲笑话一个

23

厨房内吸烟的

扣除当月工资

24

上班期间饮酒、睡觉、玩手机

500（每一项）

当月工资扣除

25

上班期间发生任何冲突，口角者

200（双发各罚）

当月工资扣除

26

殴打他人，故意制造矛盾，挑拨关系的

扣除当月工资

情节严重交由派出所

27

偷吃、偷拿物品、食品者

双倍赔偿并处200罚款

情节严重扣当月工资

28

为指定的人员擅自上灶或操作菜肴的

延长一个月晋升机会

操作人将质量有问题的菜肴上桌

违规一次对该菜品进行买单

对操作人有问题的菜做记录，月底汇总，上榜名字最多的，在原基工的基础上

下调200元，

对操作人有问题的菜做记录， 200

月底汇总，无上榜名字的。

奖励场所在下午例会上，并作出激励表扬

操作人将变质食品加工出售的 500情节严重的扣除所有工资和押金，开除用不录用

操作人不得随意改动菜品的标准，客人对菜品提出特殊要求的，必须经过厨师长同意，方可按客人要求进行操作。

100

不论什么时候，不得将客人剩 违反一次1000

余菜品或油物从新加工。

严禁将死掉的海鲜上桌，如不按规定操作，将对该操作人

处罚抄写10遍管理制

度（期限15小时）或

罚款100

不合格的菜品绝不上桌，对不负责的人

处罚抄写20遍管理制

度（期限18小时）或

罚款200

不随意使用其他档口的用品及用具，如使用需要经过该档口的负责人同意，使用完清洗干净或立即归还，违法的

违反的给厨房购买烤鱼夹10个

陈旧或损坏不能使用的设备用具及时向厨师长汇报，然后进行更换或维修，如果因没有及时汇报而耽误工作。

处罚（抄写设备管理30

遍）期限18小时，或罚款200

不得暴力使用厨房设备及刀具， 价格在200元以下的照

价赔偿，价格在200元以上的，原价的 50%赔

偿。

如未按照规定操作，造成设备损坏

100 对操作人

41 各档口区域负责人对该区域的食

500以上

对该区域负责

品负责，保证无过期。无变质等

人

不符合食药局规定的所有食品，

如若违规。

未经允许擅自使用食品添加剂 200

食品添加剂专人负责，散装、颜色形状相似的调味品要有标识，所有员工不得使用未加标识的调味品，一经发现。

500

员工不得破坏和玩耍消防设施，一经发现

下班擦拭所有灭火器表面，不按规定将处罚100

若店内发生水火事故，勇于上前 100-5000

扑救，根据事故大小给予

各档口下班后必须关水电，并有档口负责人亲自检查，违反一次处罚档口负责人

200

烧烤间下班后由带班人负责将明火完全灭掉，否则将对带班人予以

500

厨房内大型设施非专业人员未经允许，不得擅自操作，违者

100

迟到、早退一次 50（并扣除全勤）

请假需写