某食品企业冷库管理制度.docxVIP

冷库管理制度 1、目的：确保食品安全

卫生储存，保证产品卫生质量。2、范围：适用于公司卫生质量管理体系所要求的冷冻食品卫生储藏、运输。3．职责：储运部负责按要求使用管理，质检部负责对有关项目监督检验。4、内容（1）、冷库的库房管理a、正常使用冷库，保证安全生产,防止水、汽渗入隔热层，严格把好“冰、霜、水、门、灯”五关a）：穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水等时要及时清除。b）：库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能、节约用电，冷风机水盘内不得积水。c）：未经冻结的热货不得进入冻结物冷藏间，以防止冷库损坏，保证商品质量。d）：要管好库门，商品进出时要随手关门，施加门损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、不逃冷。风幕应运转正常。 |b、做好建筑物的维护和保养a）：空库时，冻结间的冻结物冷藏间温度应保持在-5度以下，

防止冻融循环；冷却物冷藏间应保持在露点温度以下，避免库内滴水受潮。b）：为了保护地坪，防止冻臌冻坏，不得把商品直接铺

在地坪上冻结，脱钩或胶盘不得在地坪上摔

击，不准倒垛拆桩。应做好地坪防冻设施的管理工作，经常检查，防止发生地坪冻膨事故。c）：商品堆垛，其质量不得超过设计负荷，防止损坏建筑物。d）：要定期对建筑物进行全面检查，发现问题要及时管理，加以修复。c、经常维护电器线路：库内电器线路要经常维护，防止发生漏电事故，出库房要随手关灯。序号项 目距离/Md、严格执行库房货位的间距要求。

货垛与下列建筑物表面及设备之间的距离： 距冻结物冷藏间平顶0.20距冷却物冷藏间平顶0.30路顶管下侧0.30 0.20距顶

管横侧 1 0.20距无墙管的墙 0.40距墙管外侧 0.30距风道

喷风口中心（下侧） 1.50 距冷风机周围 墙管、顶管与下列建筑物的距离: 2 0.20翅片式墙管与墙壁表面 0.30-0.40翅

片式顶管与平顶或梁工表面 0.15 光滑墙管与墙壁表面 0.25-

0.40光滑顶管与平顶或梁底表面 冷间内走道宽度: 3 手工搬运1.2-1.5 库房宽度在10M以内时,在一侧留走道机械搬运1.8-

2.2 库房宽度超过20M 时,留一走道为使商品堆垛安全牢固，便于盘点、检查、商品进出库，对商

品货位的堆垛与墙、顶、排管和通道的距离

都有一定要求，详见下表：e、堆码要求a）：

码架规格。鲜穗在冷冻间堆放，必须放置码

架和垫板，穗的热量才能较快放出，冷空气才易于透进，否则货垛的底层不透风，达不到均匀降温的目的。b）：一般码架规格为：高220cm、长300cm、宽75cm。c）：堆码时应顺着冷空气流动方向，并保证让垛位稳固、操作方便和库房的合理使用。d）：垛与墙壁的距离30cm，离冷风机要远一点，便于冷风流通。e）：垛与垛的间距为25cm，箱与箱间距为3-5cm，垛与库柱的

距离为10-15cm。f）：两个垛位的长不超过8m，宽不超过2.5m，高不超过冷风机风道出风口的高度。垛与风道间均应留有一定的空隙距离，冷风机吸入口处要留有通道，相对垛间的间距最好能对开，以利于达到冷气流畅循环、冷却均匀的目的。g）：堆垛时要考虑到稳固性堆放量。一般箱装果穗的堆码高

度为8-10 层；纸箱堆码应加固，垫一层码板，否则纸箱久贮极易吸潮变形。堆放高度不应

超过风道喷风口。ｈ）：在每个垛位上做好分垛挂牌和登记工作，做到先进先出。ｆ、堆码形式a）：方格式，从立体上看，堆码呈方

格形状，主要用于箱包装。箱与箱留缝要对

正，以便空气畅通，两层垫一层码板。ｂ）：棋盘式，多用于箱包装。箱与箱间的留缝要成纵向对正。由于层与层是砌砖式地交错堆

叠，减少了箱垂直的承受压力。ｃ）：双品式，所谓双品式是从1 方向和2 方向两个方向看去，垛下部的两层均呈“品”字形。层与层纸箱砖式地交错堆放，箱与箱间的留缝要垂直

方向对正。（２）在食品保藏过程中，确保食品的贮藏质量是最重要的一个环节。 ａ、做好食品入库前的准备工作。对库房、运输工具和入库前的食品应严格检查，达到规定要求后方能入库。ｂ、要求有合理的冷藏和冻藏温度、湿度和贮藏期限，以确保食

品的质量。ｃ、建立食品保管理卡片制度，按垛位编号、品种、数量、质量、包装，以及进、出、存的动态变化填制卡片，悬挂于货位明显的地方。ｄ、在操作管理上尽量降低干耗，保证商品质量。５、冷库的卫生管理（１）、食品的腐败变质主要是由于微生物的生长繁殖所致。低温虽然可以抑制微生物生长繁殖，但大多数的策生物在低温下并不

死亡。因此，冷库必须有严格的卫生制度，

尽可能地减少微生物污染食品的机会。 ａ、环境卫生和消毒 ｂ、冷库周围的场地与过道应经常清扫，定期消毒