山楂的深加工研究.docxVIP

山楂的深加工研究

山橙营养丰富，具有药用价值。山档果实中的有机酸主要包括苹果酸，拧檬酸，唬珀酸等，这些物质能增加月蛋白的分泌，常吃山棱具有消食化滞，增进食欲的功能。山植中的三菇类和黄酮类成分对人体心脑血管有好处，这些成分具有加强和调节心肌，增强心室和心房运动和冠血流量的功能，可以治疗冠心病、心绞痛等疾病。山棱中的总黄酮类可促使心血管扩张，从而产生降低血压的作用。常吃山校还能化痰平喘和起到抑菌作用。以山植浸提果汁为原料酿造的果酒营养丰富，含有对人体健康有益的多种营养物质，主要有醇类、糖类、酪类、矿物质、有机酸、氨基酸和维生索。经常适堂饮用可起到助消化、软化血管、降低血脂含量、活血、通脉、利尿、防治心血管疾病等作用。下边分两点做系统介绍。

I.山档的营养成分

据近年来国内各有关单位分析，山橙果实和叶片中黄酮类成分9种，三菇类成分7种，有机酸11种I,脂肪酸5种，氨基酸18种，维生素10种，还含有果胶、糖及20余种矿质元素切。山榜含有丰富的营养物质，具体成分如下，

表1-1山檀营养成分表向

Table1-1contentsofnutrientsinhawthornfrui抄

营养成分种类

含爰(100果肉）

营养成分种类

含量(JOO果肉）

蛋白质

0.7g

钙

68mg

氨基酸

521~1551ppm

磷

20mg

脂肪

0.2g

铁

2.1mg

总糖

7.55~11.91g

果胶

0.53~2.55g

庶糖

002~425g

单宁

0.30--0.76g

葡萄糖

2.44~5.55g

拧檬酸

1.8仁2.94g

果糖

3.24--6.30g

L卑！果酸

0.45--0.85g

维生素C

61.45-99.63mg

丁二酸

0.59~1.34g

维生素Bl

0.02mg

芸香昔

20.9-69.5ppm

维生素B2

0.05mg

斟皮菩

J.7~13.8ppm

胡萝卜素

0.82m

总黄酮

0.29--0.79

斯建勇(7]关爱年（“和富力f9]等对 II 个地区的山桩果进行了氨基酸分析，在所有供试样品中含有17种氨基酸，其中有7种人体必需氨基酸，总氨基酸含童在1.57~2.9%，人体必箭氨基酸含量0.69~1.00%，各种氨基酸的含慧范围表1-2。

2.山植的药用保健功能

山棺有重要的药用保健价值；自 古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。山植中含有大昼维生素亨以 百克果肉计，维生素C的含量在水果中仅低于鲜枣和具有维生素含量白果之王的称猴桃；维生素E的含量属水果之冠；胡 萝卜素的含量在蔷薇科水果中名列前茅＂维叭生素C、E及胡萝卜素都是抗绿化剂，这些成分被人体吸收后能提高机体免疫力，增强体质夺据报道，常吃山桩可以防老化、起到美容、防癌和防治动脉硬化的功效。山棱富含人体

所霜要的矿物质。以百克果肉计，，其钙的含星在水果中仅低于小叶橘和拧檬，因此山档是水果中补钙的佳品”l畸叽 钙元素对维护人体神经、肌肉、骨骼、心血

管的生理机能起着十分重要的作用，常吃山植有利于稳定、调节血压心山棱 含有丰富的膳食纤维和果胶成分，可以促进肠道的端动和消化腺的分泌，有助千食物的消化和废物排泄。果胶具有降低胆固醇和血糖、预防胆结石的功效。

表1-2山檀果中梗基酸含量” l]

T吐le12Com印朽of釭ninoaci，;inharwom加it

名称

含堡范围彻）

名称

含堂范围（％）

天冬氨酸

0..20--0.62

苯丙氨酸

。，俨lO4M5

甘氨酸

0.08-().]1

谷氨酸

0,+254)1..45

绍氨酸

O+O砂 ．23

丙氨酸

。+I[t)-..01._l7

异亮氨酸

。..l小--0.19

蛋氨酸

0..四 +05

丝氮酸

01..O过 ..12

亮氨酸

OJ3-0立2

酪氮酸

01+0今4..08

苏氨酸

0.07-0..12

赖氨酸

0.:0归 ..18

组冤酸

0.03]志l5

精氨酸

。1..o臼 ..13

脯钗酸

0．妇酐l2

亡氨基丁酸 0，]志0妇..58

!iii!

1.山植果实的加工利用

山桩是我国特有的水果，能加工多种产品，其加工制品营养丰富，色泽艳丽，酸甜可口，果香浓郁，有特殊风味心东南亚许多国家对我国的山棺类产品都十分喜爱。目前我国市场上较多的加工产品有山植片、山植糕、蜜钱山植脯、果丹皮、山棱酱、山梭饼、山橙罐头、山梳酒、山棱汁、山校怡等，，其中山棺酒主要是停留在浸泡工艺或是模仿葡萄酒加工工艺，口感上多以苦涩为主，