食品安全保证措施.docx

食品安全保证措施

目录TOC\o1-4\h\u

173941、指导思想 3

190312、工作领导小组 3

115763、食材采购环节安全保证措施 3

198584、食品原材料的卫生环节安全保证措施 4

204785、食材生产加工环节安全保证措施 5

89586、包装环节安全保证措施 5

197477、检验环节安全保证措施 6

39588、运输环节安全保证措施 7

183439、库房和设施环节安全保证措施 8

749210、仓储运环节安全保证措施 9

2836911、供货环节安全保证措施 11

2359712、企业内部安全环节安全保证措施 13

883213、储藏安全环节安全保证措施 13

1817414、供应链的安全 14

1922115、其它方面的安全保证措施 15

878216、食品安全管理制度 15

2453（1）食品安全综合检查管理制度 15

1689（2）食品安全管理员制度? 16

18932（3）食品安全自检自查与报告制度 18

6108（4）食品经营过程与控制制度? 18

20652（5）食材安全运输管理制度 22

16212（6）不合格食品管理制度 24

26119（7）食品的安全生产管理制度 27

821817、卫生安全管理制度 29

5322（1）卫生管理工作制度 29

1452（2）设施卫生安全管理制度 33

24353（3）仓储卫生安全管理制度 33

17313（4）环境卫生安全管理制度 36

9209（5）食品卫生安全管理制度 36

为贯彻落实《副食品集中配送供应商选取项目》招标文件精神，切实实施好副食品集中配送供应商选取项目工作，提高食品安全管理水平，确保本项目食品质量，特制定本方案。

1、指导思想

以习近平新时代中国特色社会主义思想及二十大精神为指导，按照“以客户为本、服务质量第一”的指导思想，认真落实本次项目产品供应的相关要求，以服务质量优先，切实做好项目食材供应工作。

2、工作领导小组

组长：

副组长：

成员：

3、食材采购环节安全保证措施

（1）选择可靠的供应商：应该选择具有良好声誉和认证的供应商。这些供应商应该具有卫生许可证，并符合相关的食品安全标准。

（2）应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《中华人民共和国农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。

（3）采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。

（4）入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。

（5）食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。

4、食品原材料的卫生环节安全保证措施

（1）釆购的食品原材料必须符合有关的卫生标准或规定：肉、禽类原料要采用来自非疫区的健康畜禽，宰后经兽医检验合格后方可使用；水产原料要采用新鲜度高的原料；果蔬类原料要采用新鲜、成熟适度、无病虫害、无腐烂的鲜果、蔬菜；干制的原料应干燥、无霉变、无虫蛀；食品添加剂必须符合有关的质量标准。

（2）盛放原料的容器和运输工具的材料和结构要坚固、无毒、易清洗；运输冻肉、禽、水产等原料应使用冷藏或保温车（船），保鲜用冰的水质应符合饮用水卫生标准。

（3）原材料仓库必须通风良好、干燥、保持清洁；冻肉、禽、水产类原料应贮藏在符合原料保藏温度的冷藏库内；贮藏物在仓库中分类堆放，互相影响气味的原料不能存放在同一库内。

（4）食品工业生产过程的卫生要求，主要有下列几个方面：

1）原料：经过挑选和检验，符合有关卫生标准或规定的原辅材料才能进入生产作业线；

2）防止交叉污染：要防止食品与前工序的物料直接或间接接触而受到污染；接触过可能污染成品的原料或半成品的人员如果要接触成品，须换去已被玷污的工作服；已接触过原料或半成品的设备用具如要接触成品须先清洗消毒；

3）用水：处理食品的水必须是符合标准的饮用水，非饮用水经主管部门核准合格后方可用于生产蒸汽、制冷、消防等不接触食品的诸方面；经过特别批准也可用于某些不致构成有碍卫生的食品处理部分；使用循环水必须经主管部门批准，并在经常的监督下进行严格的处理后保证不危害卫生；不经处理的循环水只准用于对食品不造成污染的场合；

4）工业生产：食品工业生产要在专业技术人员的监督管理下进行；生产过程中的各个工序要前后紧接进行；工艺条件要尽量减少原料中原含有的细菌数，更要防止微生物或其他物质进一步的污染；罐头食品的杀菌要达到商业无菌的要求；来不及处理的原料应妥善暂存，