《第十二课 菜肴围边》参考教案.docxVIP

学而优教有方

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第12课菜肴围边

【教学目标】

1、通过学习，使学生学会使用各种材料制作“金玉满堂”盘饰的制作方法。

2、培养学生帮助妈妈做家务的习惯。

【教学材料】

圣女果、黄瓜、青辣椒、盘子、砧板、水果刀等

【教学过程】

一、导入新课。

决定一道菜品价值高低的核心因素就是什么？就是食材、味道、还就是装盘、盘饰？

其实，所谓“色香味俱全”，诱人的“香”与标准的“味”，只就是菜品合格的基本条件，也就是绝大多数厨师都能够达到的目标。

而决定菜品视觉形象的“色”，需要精致、写意的盘饰来呈现，这才就是一道菜肴获的食客额外加分的关键，也就是菜品必定出彩的关键。

一个精美的盘饰，不仅能快速提升菜品的价值，更能体现餐厅的品位。下面，我们就来学习如何做出一款精美的盘饰。

二、观察思考。

课件出示各种菜肴围边图片，让学生说说菜肴围边有什么特点？

（1）要考虑餐盘的形状

（2）围边可以就是一圈，也可以就是一部分

（3）围边不能占据盘面太多的地方

（4）要注意色彩搭配

三、设计制作方案及步骤

四、动手实践

（1）把圣女果竖切成两等分，作为金鱼身体

（2）横着切下圣女果的两端，作为金鱼眼睛

（3）黄瓜切段，再纵剖一分为二，然后切成月牙形薄片，作为鱼鳍。

（4）黄瓜片放置后要稍加分离

（5）依次摆放金鱼的身体、眼睛、尾巴等。把青辣椒横切，去籽，作为泡泡。

（6）重复上述（