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采后枇杷果实质地变化的质构研究的开题报告

摘要

枇杷是一种美味的水果，但是其采后品质容易受到影响。本研究旨在探究采后枇杷果实质地变化的质构研究，通过测定不同贮藏时间下枇杷的质构参数，分析枇杷的质地变化规律，为提高枇杷的品质和保存期限提供参考。

通过复合抽样的方式，抽取市场上符合要求的枇杷作为研究对象，在20℃、相对湿度50%的条件下，设置3个贮藏时间点，分别为0、3、6d。采用质构分析仪对枇杷果实的硬度、弹性、喉度、粘度进行测定，并对实验结果进行统计分析。

结果表明，枇杷的硬度、弹性和喉度均会随着贮藏时间的增加而减少，而粘度则会增加，这表明枇杷果实的质地会逐渐变软且变得更加粘稠。同时，枇杷的贮藏时间和质地参数之间存在显著的相关性。

本研究证明了采后枇杷果实质地变化的规律，为枇杷的质量控制和贮藏提供了指导意义。

关键词：枇杷；质构；贮藏时间；硬度；弹性；喉度；粘度

Abstract

Loquatisadeliciousfruit,butitspost-harvestqualityiseasilyinfluenced.Thisstudyaimstoexplorethetexturechangesofloquatfruitafterharvestbymeasuringdifferenttextureparametersatdifferentstoragetimes,analyzingthetexturechangesofloquatfruit,andprovidingreferencesforimprovingthequalityandshelflifeofloquatfruit.

Usingacompositesamplingmethod,loquatsthatmeettherequirementswereselectedastheresearchobjects.Threestoragetimepointsweresetat0,3,and6daysundertheconditionsof20℃andrelativehumidityof50%.Thehardness,elasticity,cohesion,andviscosityofloquatfruitweremeasuredusingatextureanalyzer,andtheexperimentalresultswerestatisticallyanalyzed.

Theresultsshowthatthehardness,elasticity,andcohesionofloquatfruitwilldecreasewiththeincreaseofstoragetime,whiletheviscositywillincrease,whichindicatesthatthetextureofloquatfruitwillgraduallybecomesoftandmoreviscous.Atthesametime,thereisasignificantcorrelationbetweenstoragetimeandtextureparametersofloquat.

Thisstudydemonstratesthepatternofloquatfruittexturechangesafterharvestandprovidesguidanceforqualitycontrolandstorageofloquatfruit.

Keywords:loquat;texture;storagetime;hardness;elasticity;cohesion;viscosity