《浓缩油茶加工技术规程》.docVIP

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FORMTEXT广西壮族自治区地方标准

DBFORMTEXT45/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXT2021

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FORMTEXT浓缩油茶加工技术规程

FORMTEXTTechnicalRegulationsforProcessingConcentratedOil-Tea

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FORMTEXT2021-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXT2021-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT广西壮族自治区市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DB45/TXXXX—2021

STYLEREF标准文件_文件编号DB45/TXXXX—2021

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浓缩油茶加工技术规程

范围

本标准规定了浓缩油茶加工的术语和定义、主要原料及要求、加工工具及场所、工艺技术要求、品质要求、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于浓缩油茶加工。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2716食用植物油卫生标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB/T14456.1绿茶第一部分：基本要求

GB/T14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T30357.1乌龙茶第1部分：基本要求

GB/T30383生姜

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

DB45/T1479—2017恭城油茶制作技术要求

术语和定义

浓缩油茶concentratedOil-Tea

以绿茶或乌龙茶、姜、蒜、葱花、食用油为主要原料，添加或不添加花生、大米、绿豆、食盐、淡水鱼等辅料，经过炒制、打浆、熬制、过滤、低温脱水干燥或冷冻低温干燥等工艺加工而成的粉状油茶产品，用沸水直接冲泡或加水煮开后即可饮用，也可以添加食盐、脱水葱花、脱水香菜、炒制花生米、炒制黄豆、米花、玉米花、麻蛋果、排散等佐料中的一种或多种饮用。

炒制stir-frying

将油茶主要原料按先后顺序放到持续加热的油茶锅内进行煎炒的方法。

主要原料及要求

茶叶：绿茶或者乌龙茶，绿茶应符合GB/T14456.1的规定，乌龙茶应符合GB/T30357.1的规定，颗粒型乌龙茶需用温水泡开。

姜：鲜生姜，以辛辣、味浓的老姜为宜，应符合GB/T30383的规定，经过清洗干净、晾干表面水分，用切片机或粉碎机加工成姜丝、姜片或较小的碎块。

蒜米：鲜大蒜米，应符合NY/T744的规定，去皮洗净晾干表面水分，切碎成小块。

葱：新鲜葱花，应符合NY/T744的规定，去除黄叶、杂质，清洗干净晾干表面水分，切成5cm长的葱段。

食用油：动物油应符合GB10146的规定，花生油应符合GB2716的规定。

水：应符合GB5749的规定。

其他配料：应符合国家有关规定和相关标准。

加工工具及场所

加工工具的安全指标应符合相关标准。

加工场所的卫生应符合GB14881的规定。

加工用具应符合DB45/T1479—2017的规定。

工艺技术要求

工艺流程

炒制→打浆→熬制→过滤→干燥。

炒制

将油茶原料按照一定的配比准备好。不锈钢自动搅拌炒锅加热至80℃，放适量油，依次放入姜、蒜、葱花爆炒2—3min，散发香味，再加入茶叶和少量开水，保持80℃继续煎炒10—15min，翻炒均匀不粘锅，至有茶香飘出即可。

打浆

炒制好的油茶原料冷却后，按照1:1（油茶原料：水）比例用150目打浆机粉碎，粉碎用水为常温生活用水，边投料边加水，粉碎成浓稠的油茶膏状。

熬制

浓缩油茶膏按照1:6加入开水，放入不锈钢搅拌炒锅加热至120℃，熬制过程中持续进行搅拌，浓缩油茶汤煮开后保持120℃熬制10min。

过滤

用500目固液分离振动筛将浓缩油茶汤过滤。

浓缩干燥

采用喷雾干燥或低温冷冻干燥

喷雾干燥

采用自动化离心式喷雾干燥设备，物料温度95℃，将浓缩液10秒钟内喷干成粉状。

低温真空冷冻干燥

将浓缩液放入低温真空冷冻干燥机内，在真空环境下进行速冻成固态，低温50℃—55℃干燥。

品质要求

浓缩油茶成品色泽呈黄