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茶树栽培与茶叶加工技术咸宁职业技术学院饶漾萍

茶树的根、茎、叶主讲人：饶漾萍

咸宁职业技术学院饶漾萍

（一）茶树的根（二）茶树的茎（三）茶树的叶

品质越好的茶叶，其茶氨酸含量也越高营养器官茶树的主要器官茶树植株根茎叶花果实种子主要功能：担负营养和水分的吸收、运输、合成和贮藏，以及气体的交换等，同时也有繁殖功能。茶树的各个器官是有机的统一整体，彼此之间有密切的联系，相互依存、相互协调。

（一）茶树的根依据生长部位的不同，可以将根分为定根和不定根。茶树的根主根侧根吸收根根毛

茶树的主根及各级侧根称为定根，而从茎等位置生长出的根，因无固定生长部位、所以称为不定根。主根和侧根寿命长，一般呈棕灰色或红棕色，主要作用为固定茶树、输送吸收的水分和养分至地上部分，以及贮藏合成的有机养分。品质越好的茶叶，其茶氨酸含量也越高定根不定根主根和侧根寿命长，一般呈棕灰色或红棕色，主要作用为固定茶树、输送吸收的水分和养分至地上部分，以及贮藏合成的有机养分

吸收根具有吸收水分、无机盐及少量二氧化碳的作用，通常寿命较短，少数未死亡的吸收根可以发育为侧根。

茶树根系的特性向肥性向湿性向土壤阻力小的方向生长在土壤中分布的范围和深度，因树龄、品种、种植方式、种植密度、环境条件和农艺措施等的不同而存在较大的差异。

生长较快，达到一定树龄后，主根生长慢于侧根，由侧根向四周水平方向延伸，具体分布与耕作方法紧密相关。主根

茶树根系的分布和生长情况是制定茶园施肥、耕作及灌溉等管理措施的主要依据。

（二）茶树的茎茶树的茎是连接茶树根、叶、花、果等器官的轴状结构。着生叶片的未成熟茎称为新梢。

茶树嫩茎柔软，着生茸毛表皮为青绿色随着发育转变为浅黄色并逐渐木质化待成熟时呈现红棕（着生叶片的成熟茎即为枝条）

茶树枝条依生长位置与作用不同可分为主干和侧枝，侧枝依粗细和作用不同可进一步分为骨干枝和细枝。

茎的尖端为芽。芽依据生长部位不同有顶芽、腋芽之分。顶芽位于枝条的顶部腋芽生长于枝条和叶片间的夹角处不定芽生长在茶树茎、根及根颈处等非叶腋部位的芽

依据性质，可分为花芽和叶芽。花芽分化为花叶芽成长为新梢当新梢养分不足时，顶芽停止生长形成驻芽，属于休眠芽的一种。与休眠芽相对的是生长芽。芽表面被茸毛覆盖，可以减少水分散失，并能起到御寒的作用。

（三）茶树的叶叶片鳞片鱼叶真叶

鳞片为幼叶的变态，不具叶柄，质地较硬，表面有茸毛和蜡质，能够降低荼叶尖芽的蒸腾失水，并起到保护幼芽、免受病虫入侵等作用。

鱼叶发育不完全的叶片，叶形多为倒卵形，叶叶片缘一般无锯齿或仅前端略有锯齿，侧脉不明显，叶尖圆钝。

真叶是茶树发育完全的叶片，分幼叶、成叶和老叶。真叶叶柄叶基主脉叶缘侧脉叶片叶尖

叶片单叶互生，侧脉沿主脉分出，与主脉成约45°角向叶缘伸展，并侧房在侧脉2/3处弯曲与下一条侧脉相连，形成网状结构。叶面有平滑、隆起之分，隆起表明叶片侧脉之间的叶肉生长旺盛，是品种优良的表现之一。

叶片形状近圆形椭圆形长椭圆形卵圆形披针形居多叶尖急尖渐尖钝尖圆尖

茶树叶色常绿，绿的程度不同，有淡绿、绿、深绿等，有少数变异品种的新梢叶色呈现黄或紫红等颜色。光照敏感型白化茶品种黄金芽阿萨姆茶变种的紫娟

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