2024危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求考试试题及答案 .pdfVIP

危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求

_、选择题

1、危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)可作为认证机构开展HACCP体系

认证的依据，规定了()的生产经营企业以危害分析与关键控制点(HACCP)原理为基础，建立、

实施、保持、改进HACCP体系的要求。［单选题］大

A、食品行业

B、餐饮行业

C、食品包材行业

D、食品及食品相关行业V

2、以下哪几个条款是《新版HACCP体系认证实施规则》认证依据部分新增加的内容()。［多

选题］*

A、产品设计和开发V

B、内部报告V

C、合规义务V

D、食品安全文化V

3、食品链相关过程包括从初生产直至消费的各环节相关过程，涉及食品及其辅料的生产、加

工、分销、贮存、处理以及()等过程。［单选题］*

A、饲料生产

B、食品接触材料

C、生产服务提供

D、以上都是V

4、对食品安全来说，下列哪一个温度范围可以认为是危险区域（1［单选题］*

A、-20°C~0°C

B、0°C~4°C

C、5°C~63°CV

D、63°C~100°C

5、约有50%的人在其表面皮肤上、在鼻子和喉咙里有金黄色葡萄球菌存在。这种病菌在适宜

的环境下可以产生一种对热稳定的毒素，则下面哪一种操作对控制以上危害最有效（）o［单选题］*

A、在包装之前用干净的水清洗被污染的食品产品

B、对被污染的食品产品进行高温杀菌

C、防止金黄色葡萄球菌的存在，尤其防止毒素的产生

D、按程序规定洗手（或消毒）V

6、以下哪些因素对微生物（病毒除外）的生长有重要影响：（）o［多选题］大

A、温度和时间V

B、pH值寸

C、规格和重量

D、营养成分V

7、根据《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求1.0》，以下哪几个必须形成文件的

程序:（）o［多选题］大

A、食品安全文化控制程序

B、内部沟通控制程序

C、产品设计和开发程序V

D、产品放行程序V

8、应根据产品的特点以及生产经营过程的卫生要求，建立对保证食品安全具有显著意义的关键

步骤的巡检计划，按规定的频次检查()对发现的问题及时纠正，确保场所环境和加工设备保持适

当的状态。［多选题］*

A、生产环境V

B、食品加工人员V

C、设备及设施V

D、生产关键过程

9、建立HACCP计划时，对控制措施和相应的关键限值确认的方式可选择(1［多选题］*

A、实施确认研究V

B、科学文献综述寸

C、使用权威机构发布的指南V

D、采用数学模型。V

10.企业建立并保持食品欺诈脆弱性评估程序，包括(\［单选题］*

A、识别潜在的脆弱环节

B、制定预防食品欺诈的措施

C、根据脆弱性评估的结果，确定控制措施的优先顺序

D、以上都是V

11.应制定减少或消除致敏物质交叉污染的控制措施，可包括:(X［多选题/

A、对已识别存在致敏物质的原料、产品应实施标识V

B、采用物理或时间隔离等措施防止含致敏物质的原料、产品与其他产品的交叉污染V

C、通过清洁和产品线转换等措施防止意外致敏物质的交叉污染V

D、必要时，应对加工操作人员实施致敏物管理意识、方法和预防措施的培训V

12.应配备与生产用途相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。设备

的设计、建造、维护、使用和储存应满足食品安全要求。应对场所和设备进行有效的（），加强设备

的日常维护和保养，定期检修，保留记录。防止维护保养工作产生食品安全风险。［单选题］大

A、预防性维护V

B、风险性维护

C、危害性维护

D、特种性维护

13.HACCP小组在企业产品生产的范围内，描绘产品的工艺流程图，此图应包括以下（1［多

选题］*

A、返工点和循环点（适宜时）V

B、