《金桔软糖加工技术规程》.docxVIP

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT67.040

CCS

FORMTEXTX24

FORMTEXT45

FORMTEXT广西壮族自治区地方标准

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FORMTEXT金桔软糖加工技术规程

FORMTEXTTechnicalcodeofpracticeforprocessingkumquatgelatinizedcandy

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FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT广西壮族自治区市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DB45/TXXXX—XXXX

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STYLEREF标准文件_文件编号DB45/TXXXX—XXXX

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金桔软糖加工技术规程

范围

本文件规定了金桔软糖的术语和定义、加工条件、加工工艺、标签、标志、包装与贮存。

本文件适用于广西区内金桔软糖的加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶

GB1886.239食品安全国家标准食品添加剂琼脂

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB6783食品安全国家标准食品添加剂明胶

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8956食品安全国家标准蜜饯生产卫生规范

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB25533食品安全国家标准食品添加剂果胶

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T33470金桔

SB/T11025果脯类流通规范

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

金桔软糖Kumquatgelatinizedcandy

以食用胶、白砂糖和淀粉糖浆（或其他食糖）为主料、复配金桔果浆制成的有弹性和咀嚼型的凝胶糖果产品。

加工条件

原辅料

白砂糖

应符合GB/T317的规定。

食用胶

果胶应符合GB25533的规定；琼脂应符合GB1886.239的规定；明胶应符合GB6783的规定；卡拉胶应符合GB1886.169的规定。

其他食品添加剂

应符合GB2760的规定。

金桔

符合GB/T33470的规定，成熟度控制在九成熟。

加工过程用水

应符合GB5749的规定。

加工卫生要求

应符合GB8956的规定和GB14881的规定。

加工设备要求

应符合GB8956的规定。

加工技术

工艺流程

见图1。

原辅料调制

↓

金桔→清洗→打浆→磨浆→熬煮→注模→烘干→包装

工艺流程图

操作要点

清洗

将金桔用流动清水冲洗、沥干。

打浆

清洗后的金桔鲜果用螺旋打浆机等适用设备打浆，去除果皮和籽，收集果浆。

磨浆

用胶体磨或打浆机等设备将金桔果浆磨成细腻、无颗粒的果浆。

原辅料调制

按添加比例称取卡拉胶、琼脂、明胶、果胶等食用胶或商品用糖果粉溶解于水中，用胶体磨或打浆机加工至无颗粒、无气泡；按配方称取白砂糖、淀粉糖浆等溶于水中，搅拌溶解；按比例称取金桔果浆，添加比例需≥2.5%。

煮制

将调配好的食用胶或商品用糖果粉、白砂糖、淀粉糖浆、金桔果浆等原辅料加入夹层锅，边熬煮边搅拌，煮至沸腾。冷却至80℃以下后加入山梨酸钾、柠檬酸溶液、香精等添加剂，搅拌均匀。

成型

煮制后的原辅料趁热倒入注模机中注模成型，磨具需涂抹糖果上光油。

烘干

成型后的金桔软糖放入托盘中，于58℃～62℃下烘干44h～52h，烘干至水分≤18％。

产品包装

包装间和包装材料应紫外灯杀菌30min以上，杀菌后操作人员进入包装间，机器温度达到指定温度（120℃～130℃）后，把软糖放置于包装膜上，机器自动封口包装，独立包装好的软糖通过输送带，进入外包间，进行下一步定量包