小麦和小麦粉-面筋含量测定 第一部分 手洗法测定湿面筋含量编制说明.docVIP

《小麦和小麦粉—面筋含量测定—第一部分》编制说明

1.前言

面筋含量是评价小麦粉品质的重要指标，是我国《小麦》和《小麦粉》等重要国家标

准中的主要的质量指标之一。我国小麦粉面筋含量测定的国家标准有三个：

GB/T5506-85粮食、油料检验面筋测定法

GB/T14607-93小麦粉干面筋测定法

GB/T14608-93小麦粉湿面筋测定法

这三个标准的部分内容相互交叉。因此需要对其进行修订。

另外，相应的国际标准中，ISO2006年前的版本也有三个标准，分别为：

ISO5531:1978Wheatflour-Determinationofwetgluten(小麦粉-湿面筋测

定法)

IS06645:1981wheatflour-Determinationofdrygluten(小麦粉-干面筋测

定法)

IS07495:1990Wheatflour—Determinationofwetglutencontentbymechanical

means(小麦粉-仪器法测定湿面筋)

在2006年的发布的标准中，根据对新技术的，将原有标准进行整合，成为一个标准

的四个部分，分别为：

IS021415-1:2