DB65T 3614-2014地理标志产品 伊犁酒.docxVIP

ICS67.160.10

X62DB65

新疆维吾尔自治区地方标准

DB65/T3614—2014

地理标志产品伊犁酒

ProductofgeographicalindicationYililiquor

2014-04-01发布

2014-04-15实施

新疆维吾尔自治区质量技监督局发布

I

DB65/T3614—2014

前言

本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则编写。本标准由新疆伊犁哈萨克自治州质量技术监督局提出。

本标准由新疆维吾尔自治区轻工行办归口。

本标准起草单位：新疆伊力特实业股份有限公司、伊犁哈萨克自治州产品质量检验所。

本标准主要起草人：刘新宇、亚尔麦麦提、田正斌、陈冬梅、卜宇宏、海超、司华、姜伟峰、别克赛力克。

3.2

DB65/T3614-2014

标准名称

1范围

本标准规定了伊犁酒地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品伊犁酒。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB1351小麦

GB1353玉米

GB1354大米

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB17323瓶装饮用纯净水标准

GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法

GB/T8231高粱

GB10344预包装饮料酒标签通则

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T10460豌豆

GB/T15109白酒工业术语

3

术语和定义

GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。

3.1

伊犁酒

指地理标志产品伊犁酒保护范围内的，以精选的高梁、大米、小麦、玉米、豌豆等多种粮食和水为原料，以大曲为发酵剂，泥窖固态发酵、混蒸混烧、经陈酿、勾调而制成的浓香型白酒。

2

DB65/T3614—2014

大曲

采用伊犁河谷内的冬小麦和豌豆制做的中高温曲，其曲心温度为55℃至60℃,形状为一面凸起像面包一样的长方体，皮薄心厚，发酵过程中温度、水分等由表及里的差异较大，其菌系丰富，曲香浓郁。

3.3

发酵周期

酒醅从出窖起糟、配料、上甑、蒸馏、出甑酒浆水、摊凉下曲后入池发酵至下一次出窖起糟所需要的时间，以天为单位。

3.4

调味酒

采用特殊工艺生产的用于协调平衡基础酒香味的酒。

3.5

勾调

把不同风格特点、不同酒龄的原生态基酒(不添加任何外来物质)和调味酒进行筛选组合，按酒体质量要求调味形成成品酒的过程。

4地理标志产品保护范围

伊犁酒的产地保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，见附录A。

5要求

5.1原料

5.1.1高梁

采用伊犁河谷生产的优质糯高粱，要求支链淀粉含量≥60%,其他品质指标符合GB/T8231的规定。

5.1.2小麦

采用伊犁河谷生产的优质强筋冬小麦，要求蛋白质含量≥11%,其他品质指标符合GB1351的规定。

5.1.3大米

采用伊犁河谷生产的优质大米，要求支链淀粉含量≥70%,其他品质指标符合GB1354的规定。

5.1.4玉米

采用产于伊犁河谷的玉米，品质指标应符合符合GB1353的规定。

5.1.5豌豆

采用产于伊犁河谷的豌豆，品质指标符合GB/T10460的规定。

3

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