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食品质量与安全专业人才培养方案调研报告

为了进一步提高食品质量与安全专业人才培养质量，提高毕业生就业竞争力，满足社会和行企对毕业生的需求，食品质量与安全专业组先后以多种方式深入长三角地区多家知名食品生产企业进行广泛调研，了解食品企业对食品质量与安全人才的需求情况、职业岗位能力及对毕业生的知识、技能、素质要求情况，通过对调研结果及现行人才培养方案的对照分析和研究，找出不足及需要改进、提升、完善要点，为“2019级食品质量与安全专业人才培养方案”的修订及使本专业人才培养的目标、规格更好地与产业、企业、岗位对接提供了第一手资料和宝贵思路。

一、调研概述

（一）调研背景

“民以食为天，食以安为先”。随着现代食品工业的飞速发展和人们生活水平的不断提高，食品质量与安全问题成为广大人民群众和各级政府广泛关注和高度重视的热点问题。食品安全直接关系到人民群众的切身利益，关系到经济健康发展和社会稳定。为了加强食品安全方面的管理，保证人民的食品质量与安全，让人们吃得放心、安全，食品企业和职能部门需要大量从事食品安全和质量控制的专业人才，培养出具备食品质量与安全专业知识人才的工作任重而道远。我院食品质量与安全专业始建于2012年，目前有三届毕业、两届在校生。近年来随着高等教育规模的扩大和适龄教育人口的不断下降，如何在严重的生源数量短缺和质量较低的情况下培养出满足社会、行企业需求的人才是当前高职院校专业人才培养面临的共同挑战。另外，食品质量与安全专业的毕业生找不到合适、满意的工作和行业企业招聘不到合适、满意的员工之间的矛盾日益突出。为使本专业的人才培养达到目前食品行业用人单位的实际需求，使人才培养与社会需求间进行良好的匹配，必须了解社会行业企业对毕业生和专业教学目标和方法的需求，必须进行职业岗位分析，掌握岗位需要的必需的知识、能力、素质等，开展了本次人才需求调研工作。

（二）调研目的

为进一步了解社会对本专业人才的需求情况，提高毕业生就业竞争力，满足社会和行企对毕业生的需求，提高食品质量与安全专业人才培养质量，食品质量与安全专业组深入长三角地区多家知名食品生产企业开展广泛调研，全面了解本

专业人才需求、职业岗位、对毕业生的知识、技能、素质要求等，通过分析调研结果，确定食品质量与安全专业所对应职业岗位群的知识结构和技能需求，以职业岗位能力培养为主要目标对本专业教学标准进行改革，最终使本专业培养的学生更符合食品企业需求，为制定科学、合理、可行的专业人才培养方案提供参考。

1．进一步了解食品生产、经营、检验单位对食品质量与安全毕业生的人才需求（知识、结构及技能），探索加强校企合作的新途径和新方法；

2．了解食品生产企业食品质量与安全控制岗位及职业能力需求；

3．了解毕业生职业发展需要的知识、技能或能力，了解专业课程设置需求及对校内外教学活动的建议和意见。

（三）调研对象及范围

1．食品及相关行业，主要以各地食品行业协会为调研对象；

2．食品生产、食品检测机构、食品生物科技有限、第三方检测公司、认证公司、食品药品监督管理局、食品进出口检验检疫等，总共30家企业；

3．开设食品质量与安全专业的国内院校10所；

4．食品质量与安全及相关专业的毕业生，样本量50份，调研样本分布广泛、有显著的代表性。

（四）调研方法

本次调研采用直接调研与间接调研相结合的方法进行，主要有以下方法：

1．查阅文献法

通过网络、书籍等渠道查阅文献材料，搜集全国食品及相关行业发展情况的大数据，了解行业发展现状及发展趋势。

2．实地考察法

专家组成员与用人单位的部分业务部门负责人、人力资源部门负责人、一线技术及管理人员进行访谈和现场查看。通过小组头脑风暴等方法开展调研。

3．电话访谈对于有些行业协会领导、专家，部分毕业生代表等通过电话访谈的方式进行调研。

4．发放问卷法

从毕业生中随机抽取毕业生作为调研对象开展调研，主要通过QQ在线访谈、微信交流在线调研和线下问卷调查，了解毕业生的相关情况。

（四）调研进度及实施

本次调研时间为2019年1月至2019年3月。2019年1月，专业组制定调研方案、设计调研问卷，分别针对院校、企业、毕业生专门设计了调研问卷。2019年1月开始进行各项调研工作，分别对行业与企业、院校、毕业生、在校生开展调研。

（五）调研数据处理及报告撰写

调研组后期对本次调研结果进行统计，通过图表描述、文字分析等方法对行业发展现状、趋势、行业与专业的关系、行业新技术，企业类型、从业人员结构、岗位情况、技能证书，高职院校基本信息、招生规模、师资配备、课程设置、办学条件，毕业生职业岗位能力、待遇、发展情况、职业资格等进行详细梳理。对调研结果进行归类、统计、分析和总结，并在此基础上形成调研报告的结论。

二、调研主要内容

（一）行业调研

1．食品质量与安全专业职业面向行业分类情况

2．食