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职业技能鉴定模拟练习题西式烹调师初级复习试题含答案
1.冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至()，捞出再晾凉备用。
A、70℃
B、80℃
C、90℃
D、100℃
【正确答案】：D
2.下列气体燃料中，热值最高的是()。
A、天然气
B、人造煤气
C、沼气
D、液化石油气
【正确答案】：D
3.高压蒸汽炉的炉温最高可达()。
A、102℃
B、140℃
C、182℃
D、200℃
【正确答案】：C
4.下列哪种原料不是制作鱼基础汤的原料()。
A、白色鱼骨
B、蕃茄酱
C、蔬菜香料
D、洋葱
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