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食堂卫生管理制度

在充满活力，日益开放的今天，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度

是指一定的规格或法令礼俗。那么拟定制度真的很难吗？下面是作者收集整理的

食堂卫生管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

食堂卫生管理制度1

一、配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，

戴口罩和一次性手套。

二、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换

并做出相应处理。

三、动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、切配用具和容器要有明显

标识并分开使用。

四、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

已盛装的食品容器不得直接置于地上，切配好的.食品应在规定时间内使用。

五、传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。

六、工作结束后，清理配餐间卫生，确保配餐台无油渍，污渍、残渍，地面

清理卫生。

七、配餐间要做到“六专”（专用房间、专人操作、专人制作、专用工具容

器、专用冷藏设施、专用洗手设施），其他人员不得随意进出。

食堂卫生管理制度2

食堂餐厅卫生管理制度

1、食堂安排专职人员维护餐厅的清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙

面、屋顶无蛛网，餐桌椅整齐清洁卫生。

2、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，确保师生有一个干净、整洁、

卫生的就餐环境。

3、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作，夏季每晚要保

证对餐厅进行三十分钟时间紫外线消毒。

4、引导学生文明就餐，进餐厅时不争抢拥挤，不大声喧哗，不面对同学或

桌上的食物咳嗽，定时开窗通风换气、保持室内空气清新，预防传播疾病。

5、餐厅要安排管理人员和值周老师值班，维持餐厅正常秩序，教育学生不

乱丢纸屑，不乱倒乱扔残留的食物和废弃物。

6、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或值班领导每天至

少检查一次。

7、严禁非餐厅工作人员或非学校就餐师生进入餐厅内部，防止投毒等事故

的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

食品留样、试尝制度

1、学校为就餐师生提供的中餐，每样食品都必须由专人负责留样、试尝。

2、由管理人员指定楼层负责人在供餐前30分钟对所供食品进行试尝、留样。

3、饭菜留样要足量（每样不少于150克），留样容器盒上要标明菜名、日期、

时间，然后储存于专用冰箱。定期对留样冰箱进行清理消毒。

4、按《食品留样情况登记表》对留样时间、品名、数量、留样人、餐次等

进行逐项登记、留样食品应冷藏保存48小时。

操作间管理制度

1、认真学习《食品安全法》和相关卫生知识，增强食品卫生安全意识。

2、加强业务学习，熟悉学生餐菜肴烹调技术，不断提高业务能力。

3、根据不同原料菜的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物原有营

养成分，对四季豆、土豆、肉类等食品一定要烧熟煮透。

4、操作人员在加工学生餐时必须严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯。

5、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，盛装好的成品

菜不能放地上，防止异物带入容器对食品造成二次污染。

6、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖，每日打扫结束后多余调料

要及时入库。

炊事员岗位职责

1、关心集体，热爱炊事工作，积极参加政治学习和各种活动；刻苦钻研烹

饪技术，努力提高思想和业务素质。

2、服从领导、遵守劳动纪律，工作时间不擅离岗位，不干私活，严禁打闹

逗笑，讲究职业道德，保质保量完成任务。

3、上班时穿戴好工作衣帽，搞好团结协作，不浪费原材料，操作时严格遵

守操作规程，爱护国家财物，防止事故发生。

4、为就餐人员服务要主动热情，树立“服务至上”的思想，加强精神文明

建设。

5、严格执行食品安全法律法规，坚持搞好个人卫生，饮食操作卫生和分担

包干区卫生。

6、不带孩子和亲属上班，不携带个人物品上班，男同志不留胡须，不留长

发，女同志不留披发，不涂口红，不留长指甲，不佩戴金银首饰。

食堂卫生管理制度3

1．自学遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构和监督检查。

2．从业人员每年进行一次健康检查，并接受卫生知识的培训，取得《健康

证明》《培训合格证》后方可上岗。从业时要穿戴洁净的.工作衣帽，不留长发，